4 szaftos, magyaros recept

Bakonyi betyárleves

Hozzávalók:

• 15 dkg kolozsvári szalonna
• 10 dkg lángolt kolbász
• 25 dkg gomba
• 20 dkg kész húsos derelye
• 5 dkg liszt
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 dl tejföl
• 1 l csontleves
• 1-2 babérlevél
• bors
• zsályalevél
• kakukkfű
• csemege fűszerpaprika

Az apró kockákra vágott szalonnát süsd zsírjára. Szűrőkanállal emeld ki a pirosra sült szalonnakockákat, és a zsírjában pirítsd meg a felaprított hagymát.

Szórd rá a felszeletelt gombát, fűszerezd meg sóval, borssal, zsályával és kakukkfűvel. Néhány percnyi párolás után hintsd meg pirospaprikával, és öntsd fel csontlevessel. Dobj bele egy-két babérlevelet, a felkarikázott kolbászt, a szalonnakockákat, és forrald fel. Add hozzá a húsos derelyét, és ha megfőtt, sűrítsd be a liszttel elkevert tejföllel. Egyszer még forrald át.

Palócleves

Hozzávalók:

• 30 dkg marhahús
• 25 dkg zöldbab
• 25 dkg burgonya
• 4 evőkanál olaj
• 1 púpozott evőkanál liszt
• 2 dl tejföl
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• babérlevél
• őrölt kömény
• fűszerpaprika
• őrölt bors
• petrezselyem
• só

Az olajon dinszteld meg a finomra vágott vöröshagymát. Húzd le a tűzről, szórd meg pirospaprikával, azt keverd el benne, majd kevés vizet hozzáöntve párold meg a hagymát. Utána add hozzá a kockákra vágott marhahúst, fűszerezd sóval, őrölt borssal, babérlevéllel, zúzott fokhagymával és őrölt köménnyel. Ha a hús kicsit megfehéredett, önts alá egy jó ujjnyi vizet, és fedő alatt párold majdnem puhára. Öntsd fel 1,5 liter vízzel, tedd bele a kicsire kockázott krumplit és a megtisztított, feldarabolt zöldbabot. A lisztből a tejföllel készíts habarást, és ha már minden puha, ezzel sűrítsd be a levest. Végül szórd meg finomra vágott petrezselyemmel.

Csülkös pacalpörkölt

Hozzávalók:

• 2 kg pacal
• 1 nagyobb, húsos csülök
• 2 evőkanál ételízesítő por
• 1 dl ecet
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 db paprika
• 2 db paradicsom
• 3 evőkanál pirospaprika
• 1 cseresznyepaprika
• őrölt bors
• só

A megtisztított pacalt forrázd le ecetes vízzel, majd sós, ételízesítő porral ízesített vízben főzd puhára, végül szűrd le, és csíkozd fel. A csülköt főzd puhára annyi vízben, amennyi ellepi, közben fűszerezd sóval, fokhagymával és ételízesítő porral. A lehűlt csülköt csontozd ki, a húst pedig vágd csíkokra. Bográcsban fölforrósított olajon pirítsd üvegesre a felaprított vöröshagymát. Hintsd meg pirospaprikával, keverd el, majd kevés csülöklével engedd fel. Add hozzá a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát, a csíkokra szeletelt pacalt és a csülökhúst, majd öntsd fel annyi csülöklével, hogy elegendő szaftja legyen. Lassú tűzön jó egy órányit főzd. Akkor jó, ha a szaftja ragacsos-sűrű lett.

Petőfi pecsenye

Hozzávalók:

• 50 dkg marhahús
• 2 dkg liszt
• 4 evőkanál olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 csomó vegyes zöldség
• 2 dl tejföl
• 1 babérlevél
• só
• bors
• kevés mustár

A marhahúst szeleteld fel, sózd meg, és kevés olajban süsd elő. Eközben az apróra vágott hagymát olajban dinszteld meg, és a kockára vágott zöldségekkel együtt rövid ideig párold. Az elősütött hússzeletekre öntsd rá a párolt zöldségeket, majd sóval, borssal, apróra zúzott babérlevéllel ízesítve párold puhára. Amikor a hús elkészült, mustárral ízesített tejfölös habarással sűrítsd be.

• magyaros
• szalonna
• kolbász
• egytálétel
• marhahús
• tejföl
• Recept