4 masszív, pasis sült

Zelleres sertésszelet

Hozzávalók:

• 1,5 kg sertéscomb vagy -lapocka
• 15 dkg vaj
• 1 közepes fej hagyma, finomra vágva
• 2 kis sárgarépa, szeletelve
• 1 nagy köteg zeller
• 2 evőkanál liszt
• 2 tojássárgája
• 1-2 citrom
• vágott petrezselyem
• só
• bors

Vágd a húst 5-6 adagra, és tedd egy fazékba 10 dkg vajjal, a hagymával, a répával, a sóval, a borssal, adj hozzá 8 dl forrásban lévő vizet, és fedő alatt 1 órát főzd.

Hámozd meg a zellereket egy zöldséghámozóval, vágd hosszában félbe, majd szeleteld körülbelül 5 cm vastagságú darabokra. Forró vízzel öntsd le, és forrald 3 percig, csöpögtesd le, add a húshoz, és fedő alatt további 30 percig főzd. A végén nagyon kevés forró vajon forgasd át a hússzeleteket.

A mártás elkészítése

Egy kis lábosban forrósítsd fel a maradék vajat, keverd bele a lisztet és a tojássárgákat. Keverd simára, majd nagyon lassan add hozzá a 2 decinyi forró húslét a fazékból. Lassú tűzön kevergesd néhány percig, majd a citromlével együtt állandó keverés mellett add a húshoz és a zellerhez. Szórd meg petrezselyemmel, és azonnal, forrón tálald.

Mézes sertéscomb

Hozzávalók 4 személyre:

• 60 dkg sertéscomb
• 1,5 dl méz
• 15 dkg vöröshagyma
• 1 húsos zöldpaprika
• 1 közepes paradicsom
• 1 evőkanál burgonyakeményítő
• só
• olaj

A sertéscombot alaposan mosd le, csöpögtesd le, és vágd szeletekre. Mély serpenyőben hevíts olajat, pirítsd le benne a hússzeleteket, majd szedd ki, és tartsd melegen. A vöröshagymát és a paradicsomot hámozd meg, aprítsd fel, és a visszamaradt zsiradékba téve öt percen át párold. A burgonyakeményítőt kevés vízben oldd fel, öntsd bele a mézet, és jól keverd össze. A félretett húst add a zöldségekhez, majd lefedve, takaréklángon párold puhára. Locsold meg a mézes keményítővel, és forrald össze. Párolt rizzsel és édes fehérborral tálald.

Pácolt marhafelsál

Hozzávalók 4 személyre:

• 50 dkg marhafelsál
• 4 evőkanál méz
• 0,5 dl borecet
• 1 gerezd fokhagyma
• 10 dkg zöldhagyma
• olaj
• só

Készítsd el a páclevet: a mézet és az ecetet keverd össze, add hozzá a megtisztított, zúzott fokhagymát, a vékonyan felkarikázott zöldhagymát, és ismét jól keverd össze, majd hagyd állni. A marhafelsálat mosd meg, hártyázd le, majd jól csöpögtesd le. Tetejét néhány helyen vékonyan vágd be, majd tedd kisebb edénybe. Öntsd rá a páclevet, és a hűtőbe téve pácold nyolc órán át. Vedd ki hűtőből, és a páclében hagyva tedd fel főni. Amikor megfőtt, emeld ki a léből, és csöpögtesd le. Serpenyőben forrósíts olajat, és a hús minden oldalát süsd 6 percen át.

Saltimbocca

Hozzávalók 4 személyre:

• 8 vékony borjúszelet
• 8 szelet pármai sonka
• 16 zsályalevél
• 20 dkg vaj
• só
• bors
• 2 dl száraz fehérbor

A borjúhúst óvatosan veregesd ki mindkét oldalán, fektesd rá a sonkaszeleteket, majd arra a zsályaleveleket. Hajtsd félbe a hússzeleteket, és fogvájóval rögzítsd. A vaj felét hevítsd fel egy serpenyőben, majd erős tűzön süsd át a húsok mindkét oldalát. Sózd meg, enyhén borsozd meg, majd öntsd fel a borral. A lángot vedd kisebbre, add hozzá a maradék vajat a pecsenyeléhez, és még három percig együtt párold. Előmelegített tányérokra szedd, és száraz fehérborral kínáld.

• férfi
• főétel
• sült
• marha
• sertéshús
• húsételek
• Recept