Csirkecombok sűrű, vörösboros szaftban: francia recept alapján készül a coq au vin

A csirkecombokat a forgóknál vágd ketté. A bacont vékonyan szeleteld fel, a gombákat vágd félbe, a hagymát aprítsd fel. A krumplit és a sárgarépát is pucold meg és vágd szeletekre.

Egy fazékban hevíts kevés olajat. A csirkecombokat szórd meg sóval, és pirítsd őket át az olajon. Ha egy kis színt kaptak, vedd ki őket a lábosból és tedd félre. Ugyanabban az edényben olvaszd fel a vajat. Dobd rá a hagymát, párold üvegesre, majd add hozzá a gombát, a répát és a krumplit. Pirítsd két-három percig, közben szórd meg sóval és borssal. Forgasd össze a sűrített paradicsommal és a bor felével. Gyöngyöztesd öt percig, amíg az alkohol elpárolog, és a szósz besűrűsödik. Ekkor öntsd bele a maradék bort és az alaplevet, majd pakold a szaftba a megpirított combokat. Tedd mellé a babérlevelet, a kakukkfüvet és a rozmaringot, és lefedve főzd össze 45 perc alatt. Az utolsó negyedórában add hozzá a lecsepegtetett gyöngyhagymát is.

Amikor az egész megpuhult, a keményítőt keverd el egy kevés vízzel, és ezzel sűrítsd be a szaftot. Forralj rajta egy-kettőt, majd tálald.