Ezért a pizza a világ legnépszerűbb étele - Kémiai magyarázata van
Többek között a Maillard-reakcióval magyarázható a pizza népszerűsége.
Sóbors
Ez is érdekelhet
Top olvasott cikkek
-
01 -
02 -
03 -
04 -
05
Az Olaszországból származó tésztafélét valószínűleg a világ minden egyes pontján ismerik. A pizza a föld egyik legnépszerűbb étele. Az Egyesült Államokban másodpercenként 350 szeletet esznek meg, az amerikaiak 40 százaléka hetente legalább egyszer eszik pizzát. Az emberek vonzódnak a zsíros, gazdag és édes ételekhez. A pizza ezek közül mindegyiket tudja. És még ennél is többet.
Ezért imádjuk a pizzát
Az összetevők párosításával is magyarázható, hogy miért örvend akkora népszerűségnek a pizza. A sajt és a paradicsomszósz önmagukban is nagyon finomak, de együtt tökéletes párosítás. Gasztronómiai szakemberek szerint olyan ízvegyületeket tartalmaznak, melyek együtt fogyasztva még jobb ízűvé válnak. A sütőben való sütés miatt az ételek megbarnulnak, és ropogóssá válnak. Ekkor két kémiai folyamat is lezajlik: mindkettő magyarázza a pizza a népszerűségét.
Fotó: Monty Rakusen / Getty Images Hungary
Kémiai magyarázat
Az egyik a karamellizálás: ez akkor történik, ha az élelmiszerben lévő cukrok megbarnulnak. A karamellizáláshoz magas, 230°C feletti hőfok szükséges - a nápolyi pizzákat ennél jóval magasabb, akár 400°C feletti hőfokon is sütik. A pizzán az olyan feltétek, mint a hagyma vagy a paradicsom karamellizálódnak - így édesebbek, ízletesebbek lesznek -, ha elég magas hőfokon történik a sütés.
A pizzán lévő hús és sajt is megbarnul, ám ez nem a karamellizálás, hanem már egy másik kémiai folyamat eredménye. A Maillard-reakció Louis-Camille Maillard francia kémikusról kapta a nevét. Ez akkor következik be, amikor a magas fehérjetartalmú élelmiszerekben, például a sajtban és a húsban lévő aminosavak melegítés hatására reakcióba lépnek az élelmiszerekben lévő cukrokkal. A ropogóssá váló pepperoni és a felgöndörödött szélű sajt, amely megbarnul és buborékosodik, a Maillard-reakció példái. Ez a reakció történik egyébként egy szelet kenyér pirítása során is - melytől már egy egyszerű szelet kenyér is ízletesebbé válik.
Az illatok terápiás ereje
Már megvásárolható a Femina első könyve:
A láthatatlan gyógyító
Molnár Éva kötete egy különleges utazásra hív az illatok gyógyító világába — az ókori füstölőktől egészen a modern olfaktív terápiáig.
Hogyan hatnak ránk az illatok? Miért kapcsolódik össze ennyire mélyen az emlékezet, a lélek és a szaglás? És hogyan segíthetnek az illatok a testi-lelki harmónia megtalálásában?
Promóció
Ezért ne dobd a pizzásdobozt a szelektívbe: csak árt, ha megteszed
Gondold ezt végig, mielőtt a szelektív kukába gyűröd a pizzásdobozt.
Elolvasom(Képek: Getty Images Hungary)
OLVASD EL EZT IS!
