Lassan főtt sertéskocsonya hagyományos recept szerint: ezek kerüljenek bele

A húsokat alaposan tisztítsd meg, szükség esetén perzseld le a szőrt. Mosd át hideg vízzel, majd áztasd be 1-2 órára, hogy a vér és szennyeződések kioldódjanak. Ezután ismét öblítsd le.

Tedd a húsokat egy nagy, 12 literes fazékba, és öntsd fel hideg vízzel úgy, hogy bőven ellepje (kb. 4,5 liter). Kezdd el kis lángon melegíteni. Amint hab képződik a tetején, habozd le türelmesen. Ezután add hozzá a hagymát, fokhagymát, répákat, fűszereket – sót még ne!

A kocsonya akkor lesz tiszta és zselés, ha alig gyöngyözve főzöd legalább 5–6 órán keresztül. Az sem baj, ha 7–8 órát rotyog. A lényeg, hogy ne forrjon, csak csendesen gyöngyözzön.

A főzés végén ízesítsd sóval, majd szűrd le a levet. A zöldségeket dobd ki, ezek csak az ízt adták. A húst és a porcogós részeket szedd szét – a csontokat, bőrt, zsíros részeket ízlés szerint válogasd ki. A húsosabb falatokat adagold a tálak aljába.

Szűrd át a levet egy sűrű szűrőn vagy gézen keresztül, majd óvatosan öntsd a húsra. Hagyd hűlni szobahőmérsékleten, majd tedd hűtőbe minimum 6 órára, de legjobb, ha egy egész éjszakát dermed.

Tipp: ha kristálytiszta kocsonyát szeretnél, ne fedő alatt főzd, és a legkisebb lángot használd. A fokhagyma aromáját akkor adja ki igazán, ha az utolsó egy órában még teszel hozzá egy-két gerezdet frissen.