A vadas és a zsemlegombóc receptje

A vadas klasszikus receptjében marhahús szerepel. Ma azonban már mindenki olyan húst használ, amit szeret, így lehet pulyka-, de csirkevadast is készíteni.

A vadas mellé pedig zsemlegombóc dukál, így azt is eláruljuk, hogyan készül az eredeti.

Zsemlegombóc

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér
• 1 tojás
• víz
• só

A zsemlét kis kockákra vágd fel. Pirítsd meg, de figyelj rá, nehogy megégjen. A lisztet a tojással keverd össze, és annyi vízzel dolgozd össze, hogy galuskaszerű tésztát kapj.

Keverd bele a zsemlekockákat, majd formázz kis golyókat, és forró, sós vízben főzd ki.

Vadas

Hozzávalók:

• 90 dkg marhafelsál
• 50 dkg sárgarépa
• 30 dkg petrezselyemgyökér
• fél zeller
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 fej vöröshagyma
• 3 babérlevél
• 1 kis pohár tejföl
• 1 evőkanál mustár
• kis cukor
• olaj
• őrölt bors

Az apróra vágott hagymát dinszteld meg. A hús hártyáját szedd le, majd szeleteld fel, és tedd a hagymára. Fedő alatt picit süsd meg. Ízlés szerint sózd, borsozd, és tedd bele a babérlevelet. Kezdd el párolni, ha szükség van rá, akkor önthetsz alá egy kis vizet is. A megtisztított, feldarabolt répát, zellert és petrezselyemgyökeret, valamint a fokhagymát add hozzá, és vízzel felöntve párold másfél órán keresztül. A hús akkor jó, ha fakanalat nyomva hozzá szinte szétesik. Szedd ki a húst és a babérleveleket, majd a zöldségeket turmixold le. Mustárral vagy ecettel savanyítsd, és adj hozzá egy pici cukrot is. Forrald össze megint, majd a húsra öntve tálald.

Vadas csirke

Hozzávalók:

• 4 csirkemell
• 7-8 babérlevél
• 2 pohár kefir
• 2 szál sárgarépa
• 2 szál fehérrépa
• 2 evőkanál mustár
• 2 evőkanál kristálycukor
• 1-2 evőkanál liszt
• 1 fej vöröshagyma
• 1 zeller
• 1 karalábé
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• kevés pirospaprika
• olaj
• citromlé
• só

A hagymát olajon pirítsd meg. Tedd bele a Piros Aranyat, a zöldpaprikát, a paradicsomot és a csirkét. Néhány percig hagyd pirulni őket, majd öntsd fel vízzel. A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és a karalábét vágd vékony karikákra, tedd a húshoz, sózd meg, és párold puhára. Ha a hús puha, szedd ki belőle. A zöldségeket robotgéppel törd össze, és keverd hozzá a mustárt. A kristálycukrot karamellásítsd, majd engedd fel vízzel, és addig főzd, amíg fel nem oldódik. Öntsd a zöldségekhez, és ízlés szerint tegyél bele citromlevet. A lisztet a kefirrel keverd össze, és habard be vele a mártást. Tedd bele a húst, és egy kicsit melegítsd meg.

Vadas vegáknak

Hozzávalók:

• 3 nagy sárgarépa
• 2 babérlevél
• 1 fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• 1 paprika
• 1 kisebb zeller
• 1 teáskanál őrölt mustármag
• víz
• citromlé
• őrölt feketebors
• Vegeta
• só

A répákat pucold meg, majd reszeld le. A vöröshagymát aprózd fel, a paprikát pedig vágd karikákra. Dobd őket egy fazékba, majd engedd fel vízzel, és tedd fel főni. A vízbe tedd bele a babérleveleket, és ízlés szerint sózd, Vegetázd meg. A zöldségeket főzd puhára, majd öntsd le róluk a főzővíz nagyját. Turmixold össze, és mustárral, borssal, citromlével ízesítsd. Melegen tálald, zsemlegombóccal nagyon finom.