Így fut fel biztosan az élesztő - Kerüld el a leggyakoribb hibákat!

Bár napjainkban reneszánszát éli a kovásszal sütés, mivel időigényes és nagy odafigyelést igénylő folyamatról van szó, még mindig elterjedtebb az élesztő használata.

Az élesztő gyorsítja a procedúrát és könnyebben is kezelhető, mint a kovász, de ez nem azt jelenti, hogy nem tartogat olyan hibalehetőségeket, amelyek meghiúsíthatják a sütést. Amennyiben nem instant változatról van szó, sarkalatos pont például az élesztő felfuttatása. 

Élesztő felfuttatása

Az élesztő a kelt tészták lelke. Számos süteményhez van szükség hozzá, és bár egyre elterjedtebb az instant változat, sok recept igényli a friss élesztő használatát. Ekkor kerül képbe a felfuttatás próbatétele. Kezdő háziasszonyokkal, illetve tapasztaltabb, de ritkábban sütő konyhatündérekkel is előfordul, hogy nem tudják, pontosan hogyan is kéne kivitelezniük a feladatot, illetve elkövetnek olyan típushibákat, amik megakadályozzák az élesztő felfutását. Az használatától azonban nem kell félni, ha az ember odafigyel néhány dologra, az alapanyag az esetek döntő többségében szépen teszi a dolgát. 

Az első dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a projekt eleve kudarcra van ítélve, ha az élesztő nem eléggé friss. A lejárati dátumot mindenképp tanulmányozni kell a boltban, a vásárlást követően pedig mielőbb hűtőbe kell kerülnie az alapanyagnak. Ideális esetben az élesztő halványdrapp, bézs színű, a szaga nem túl erős és kellemetlen, állaga rugalmas. Amennyiben marad a sütésből, alaposan becsomagolva, a száradástól védve kell a hűtőben tárolni. Nem áll el a végtelenségig, 1-2 héten belül érdemes felhasználni. Talán kevesen gondolnák, de le is fagyasztható. 

A friss élesztő felfuttatása általában vízben vagy tejben történik. Kulcsfontosságú a folyadék hőmérséklete: az élesztőgombák nem szeretik sem a túl hideget, sem a túl meleget. Törekedj rá, hogy a víz vagy tej langyos legyen, ellenőrizd a hőmérsékletét az ujjaddal. A folyadékban keverj el egy kevés cukrot, mielőtt hozzáadnád az élesztőt, ez biztosítja a felfutáshoz szükséges tápanyagot. A cukorpótlók ebben a fázisban nem működnek!

A langyos, cukros folyadékba morzsold bele az élesztőt. Itt adódik a következő hibalehetőség: gyakori probléma, hogy hideg helyre vagy a tűzforró radiátorra, napfényre kerül a keverék. Meleg, de nem túl forró helyre érdemes tenni az edényt. Ha 10-15 perc után az elegy habosnak tűnik, magasabb, mint amilyen volt, bátran használható. Az élesztős tésztát is meleg helyen, konyharuhával letakarva ajánlott keleszteni.

Tudod, hogy miért  jó összegyűrni a sütőpapírt sütés előtt?

Ha szeretsz sütni, akkor a figyelmedbe ajánljuk a következő sütőpapírtrükköket. Így lesz egyszerűbb a sütőpapír használata.

(Képek: Getty Images Hungary.) 

• élesztő
• élesztő felfuttatása
• sütés
• kelt tészta
• konyhai praktika
• Otthon