Búzaliszt helyett: 10 gluténmentes változat, amivel sütni és főzni is lehet
Ha gluténérzékeny van a családban, ismerni kell a lehetőségeket.
Sóbors
Ez is érdekelhet
Retikül
Top olvasott cikkek
-
01 -
02 -
03 -
04 -
05
A glutén vagy köznapi nevén sikér a cöliákiában szenvedők szervezetében gyulladásos autoimmun reakciót okoz, ezért az orvos által diagnosztizált gluténérzékenység esetén teljesen ki kell iktatni az étrendből. A legjellemzőbb tünetei közé a hasmenést, gyomorfájást, hányingert és más emésztőrendszeri problémákat sorolják.
A gluténérzékenység nem egy egyszerű gyomorrontás, és a bélbetegségektől is különbözik. A kezeletlen cöliákia miatt a vékonybél nyálkahártyáján található bélbolyhok károsodnak, ezáltal akadályozva a felszívódást, idővel pedig tápanyaghiányt okozva a szervezetben.
Gluténmentes lisztek
A glutén két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke, a legnagyobb mennyiségben pedig a kalászos gabonákban, így a búzában, rozsban és árpában található meg, ezért problémás esetben evidens lenne ezeket egyszerűen lecserélni maglisztekre. Sajnos sikér nélkül viszont a liszt picit másképp működik.
Bár lehet kész gluténmentes lisztkeverékeket kapni, jobb tisztában lenni azzal, hogy melyik liszt pontosan mire alkalmas. Nemcsak ízben vannak ugyanis óriási különbségek közöttük, de állagra is: sütésre, sűrítésre és a panírozásra más-más liszt való.
A rizsliszt a legolcsóbb és legkönnyebben kezelhető liszt, semleges íze miatt panírozásra is jó. Erre alkalmas lehet még a szezám- vagy a kókuszliszt is, ezek viszont kicsit hamarabb pirulnak, és ragacsosabbak.
A kókuszlisztből édeskés ízű kenyér vagy kalács is készülhet. Viszont mindig több tojás kell hozzá, mint a búzalisztből készült verzióhoz.
Az útifűmaghéj kiváló a sűrítésre, ezért főzelékekben is megállja a helyét. Ezzel viszont a megszokottnál kocsonyásabb állagra lehet számítani.
A sós süteményekhez, zsemlékhez a lenmagliszt is jó választás. Arra kell figyelni, hogy sok vizet felvesz, intenzív íze miatt pedig érdemes keverni más, például szezám- vagy rizsliszttel.
A gesztenyeliszt édeskés íze miatt jó választás süteményekhez. Mivel könnyen kezelhető, és sütés közben sem esik szét, palacsintákba is kiváló, a színe viszont kicsit barnább lesz a megszokottnál.
A tápiókalisztet keményítőtartalma teszi alkalmassá a sűrítésre. Pudingokhoz, zselékhez kiváló. Hozzá hasonlóan működik a nyílgyökérliszt és a konjakliszt is.
A burgonyaliszt finom alapanyaga a tócsniknak, de akár házi zsemle is készíthető belőle.
A kukorica az előbbieknél könnyebben kezelhető, és olcsóbb is, remek alapanyaga a házi tésztáknak, de más liszttel kombinálva sós süteményekbe is tehető.
A zöld banán lisztje főleg édes süteményekhez, kuglófokhoz, muffinokhoz és kekszekhez ajánlott. Mandulaliszttel kombinálva még finomabb végeredmény kapható.
A finom ízű tökmagliszt pogácsák, sós pékáruk készítéséhez ideális. Jól kombinálható szezámmag- és lenmagliszttel is.
Fotó: Flickr/<a id="hyperlink_98d9fd414f2a874300056d9b5b29e1ac" href="http://www.flickr.com/photos/30478819@N08/33831115544" target="_blank">Marco Verch</a>
OLVASD EL EZT IS!
- gluténérzékenység
- tünet
8 meglepő tünet, ha gluténérzékeny vagy: nem a hasadban jelentkeznek
- gluténérzékenység
- tünetek és betegségek
Mi a különbség a gluténérzékenység és az IBS között? Néha még a szakembereknek is nehéz megállapítani
