Csípős paradicsomos tészta szalonnás alappal: így készül a spaghetti all’ Amatriciana

A tésztát forró, sós vízben főzd fogkeményre. Ha kész, szűrd le, a főzővizéből egy keveset tegyél félre. 

A szalonnát szeleteld fel, és nagyjából tíz perc alatt pirítsd meg. Szűrőlapáttal szedd ki. A kisült zsírból mérj ki fél decit, a többit tedd félre. Abba a serpenyőbe, amelyben a szalonna sült, töltsd bele a bort. Amikor gyöngyözni kezd, add hozzá a felszeletelt paradicsomot, a chilit, a kisült szalonnát, a fél deci szalonnazsírt, és keverd össze. Főzd jó szószosra. Ha szükséges, hígítsd a tészta főzővizével. Ha összefőtt, kóstold meg, és ha szükséges, sózd és borsozd meg óvatosan. Forgasd bele a fogkeményre főtt tésztát, és melegítsd össze. Tálald reszelt sajttal és ízlés szerint frissen őrölt borssal.