A mártáshoz sok-sok zöldséget kell megfőznöd, a levet pedig, amiben főnek, tedd félre, később jó lesz valamilyen recepthez alaplének.

Ha húst is készítesz hozzá, azzal együtt tedd fel a zöldségeket főni, majd amikor megpuhult, nélküle folytasd a főzést, így tökéletesen passzolnak majd egymáshoz.

Vadasmártás

Hozzávalók:

• 6 nagyobb sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 fej karalábé
• 1 kis fej zeller
• 2 közepes hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 3 dl tejföl
• 1 csokor petrezselyem
• 3 evőkanálnyi cukor
• 1 evőkanálnyi liszt
• 2 evőkanálnyi mustár
• 1 citrom
• só, frissen őrölt bors
• 5-10 szem egész bors

Elkészítés ideje:

80 perc.

Elkészítés menete:

A zöldségeket pucold meg alaposan, majd vágd mindegyiket nagyjából egységes méretű darabokra. A hagymát kockázd apróra, majd egy leveseslábasban melegíts vékony réteg olajat, és dinszteld meg benne a hagymát. Amikor szép üveges, add hozzá a többi zöldséget, és öntsd fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje.

Fűszerezd egész borssal és sóval, majd fedd le, és főzd puhára a zöldségeket. Amikor mindenki megpuhult, szűrd le, és egy botmixerrel pépesítsd őket homogén masszává.

Ha túl sűrű lenne, egy kis lével öntsd fel. A cukrot karamellizáld, lassú tűzön, folyamatosan mozgatva a lábast - vagy inkább serpenyőt -, majd keverd a leturmixolt zöldségekhez.

A tejfölt keverd simára a liszttel, add ezt is a zöldségekhez, még egyszer turmixold össze az egészet, majd ízesítsd mustárral, sóval és citromlével. Ezután tedd vissza a tűzhelyre, aprítsd bele a petrezselymet, és forralásig melegítsd, folyamatos kevergetés mellett.

Zöldséges fogások a tavasz örömére

Isteniek, laktatóak és egészségesek.