Tejben főtt sertéskaraj olasz recept alapján: finom, omlós lesz így a hús

A húst szórd meg sóval és borssal, és hagyd pihenni egy órát vagy akár egy egész éjszakát.

Az egész fokhagymát keresztben vágd félbe, de a héját hagyd rajta. A citromot hámozd meg úgy, hogy a héja összesen négy darabban legyen.

Egy nagy vasserpenyőben hevíts olajat, és pirítsd meg rajta a hús mindegyik oldalát. Tedd mellé a vajat, a fokhagymát, a citromhéjat, az egész rozmaringágat, a zsályát, és öntsd fel a tejjel. Fedd le, és kis lángon, 1,5 -2 óra alatt főzd a húst puhára. Félóránként fordítsd meg, A tej ezalatt összesűrűsödik, lágy túróhoz hasonló állagot vesz fel.

Ha a hús teljesen megpuhult, vedd ki, és meleg helyen hagyd állni fél órát. A mártásról szedd le a túrósabb részt, halászd ki belőle a fűszereket, és tedd félre. A maradék mártást szükség szerint még szórd meg sóval és borssal, és főzd sűrűre.

Tálaláskor a húst szeleteld fel, kanalazd a tetejére a tejszószt és a félretett zsírosabb részeket.