Krémes, tejfölös Eszterházy-csirketokány: a szaftba zöldségek is kerülnek

A csirkecombfilét csíkozd fel, szórd meg sóval és borssal, és tedd félre.

A szalonnát kockázd fel, és olvaszd ki a zsírját. Ha kész, a pörcöket szűrőlapáttal szedd ki.

A hagymát vágd kockákra, és a szalonnazsíron párold üvegesre. Amikor már puha, add hozzá a csíkokra vágott húst, és kezdd el pirítani. Közben a sárgarépát és a fehérrépát is tisztítsd meg, vágd csíkokra, és add a húshoz. Enyhén sózd és borsozd meg, add hozzá a mustárt, a babérlevelet, egy kevés reszelt citromhéjat és a borsót. Öntsd fel kevés vízzel, és fedő alatt főzd puhára.

Közben a tésztát sós vízben főzd ki. Ha kész, szűrd le.

Nagyjából fél óra kell a húsnak, hogy megpuhuljon, ekkor készítsd el a habarást. A lisztet egy kis tálban keverd el a tejföllel, adj hozzá egy keveset a hús alatt lévő főzővízből is, majd sűrítsd be vele tokányt. Adj hozzá egy kiskanál citromlevet is, és egy-két perc alatt forrald össze. A végén forgasd hozzá a főtt tésztát, és szórd meg aprított petrezselyemmel.