Füstös csikós tokány sűrű szafttal: pont úgy, ahogy a régi kisvendéglőkben adták

A sertéslapockát tisztítsd meg, és vágd csíkokra. A szalonnát kockázd fel, a zsírját olvaszd ki, pörcöket szedd ki és tedd félre. A visszamaradt zsiradékon párold üvegesre a hagymát. Ha már puha, add hozzá a felcsíkozott húst is, és pirítsd le. Ha levet engedett, húzd le a tűzről, szórd meg pirospaprikával, sóval és borssal, forgasd össze, és öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Tedd vissza a tűzre, és kis lángon nagyjából egy óra alatt főzd puhára. Közben, ha szükséges, néha pótold alatta a folyadékot.

Ha a hús megpuhult, készítsd el a habarást. A tejfölt keverd el a liszttel és egy-két evőkanállal a tokány főzőlevéből. Csorgasd vissza a fazékba, és kézi habverővel folyamatosan kevergetve egy-két perc alatt sűrítsd be a szaftot. A végén tedd bele a félretett sült szalonnát.