Ez a rovar az egyik legjobb fehérjeforrás - Magyarországon két egyetemista vágott bele a tenyésztésükbe

Az Európai Unió területén 2021-től engedélyezett egy rovar, a lisztbogár élelmiszeripari felhasználása. Az engedélyezés sokakból felháborodást váltott ki, úgy vélik, gusztustalan bogarakat használni az élelmiszeriparban. Bár valóban nem egyszerű elvonatkoztatni az ízeltlábúak kinézetétől, fogyasztásuk nemcsak környezetbarát, hanem egészséges is. Számos bogár teljes értékű fehérjeforrás. A tücskök például mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák. Ezt a potenciált használta ki két magyar egyetemista is, amikor úgy döntöttek, tücsöktenyésztésbe kezdenek. 

A tücsök az egyik legjobb fehérjeforrás

A klímaváltozás, a víz- és a területhiány miatt egyre fontosabb, hogy fenntarthatóan étkezzünk, a tücsöktenyésztés pedig alacsony ökológiai lábnyommal rendelkezik. Nemcsak kitűnő tápanyagforrás, hanem környezetbarát is. A fogyasztásuk Thaiföldről indult, mára azonban számos nyugat-európai országot is meghódított. Mostanra több mint 2 milliárd ember fogyaszt rovarfehérjét.

Ezek az apró állatok teljes értékű fehérjeforrások, és mind a kilenc esszenciális aminosav - a hisztidin, az izoleucin, a leucin, a lizin, a metionin, a fenilalanin, a treonin, a triptofán és a valin is - megtalálható bennük. Magas proteintartalmuk pedig a csirke- és a marhahússal vetekszik:  100 gramm tücsökben átlagosan 20 gramm teljes értékű fehérje található. A tücsökpor nagy mennyiségben tartalmaz élelmi rostot és egészséges zsírt, valamint kalciumban, káliumban, cinkben, foszforban, magnéziumban, mangánban, rézben és vasban is gazdag. 

Gluténmentes, paleo és fenntartható

Tücskök tenyésztéséhez az ehető állatok tartásához képest 2 ezerszer kevesebb vízre, 15-ször kevesebb földterületre és 12-szer kevesebb takarmányra van szükség. De a CO2- és metánkibocsátásuk is minimális, és a testük körülbelül 80 százaléka felhasználható. 

A bogárból készült por semleges ízű, így könnyen alkalmazkodik szinte bármilyen recepthez. Hozzáadható turmixokhoz, joghurtokhoz, sütikhez, de feltűnésmentesen keverhető tésztákba is. Jó választás azok számára, akik valamilyen speciális étrendet követnek, például gluténmentesen vagy paleoétrend szerint táplálkoznak.

Magyarországon két egyetemista tenyészti 

Magyarországon két egyetemista fiú, Péter Dániel és Péter Bence döntött úgy, hogy tücsöktenyésztésbe kezd. Mára több ízesítésben gyártanak tücsökfehérjés fehérjeszeleteket Cricks nevű cégükkel. Dániel orvostanhallgatóként ásta bele magát a táplálkozástudomány mélyebb rétegeibe, és rájött, hogy a tücsökfehérje kiváló fehérjeforrás, és az emésztési folyamatokra is jó hatással van. Elsősorban az aktív életmódot kedvelő, sportoló és egészséges életmódot élő embereknek ajánlják. 

Tücsökfarmjukat az uniós szabályozásoknak megfelelően működtetik, tehát megfelelnek az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság (EFSA) elvárásainak. A 2015-ben elfogadott új élelmiszer-rendelkezések alapján az EFSA az a hatóság, amely engedélyezi az új élelmiszer-kategóriákat, beleértve a rovarfehérjéket is.

Magyarországon 2023 elejétől jelentek meg kereskedelmi forgalomban a rovarfehérjék, az Agroinform.hu nem reprezentatív felmérése szerint azonban az emberek közel 70 százaléka sosem fogyasztana rovarfehérjét tartalmazó táplálékot. Tavaly januártól négy rovarfaj (sáska, lisztkukac, alombogárlárva és házi tücsök) is árusítható a boltokban élelmiszerként vagy élelmiszer-összetevőként (például fehérjelisztként), és további nyolc rovarfehérje vár engedélyezésre.

(A képek forrása: Getty Images Hungary)

• fehérje
• tücsök
• magyarország
• táplálkozás
• rovarok
• Életmód