Miért barnul meg a csalamádé?

Káposzta, paprika, uborka, hagyma, esetleg zöldparadicsom, sárgarépa és persze fűszerek, ecet, cukor. A tartósításhoz pedig többnyire borkén, szalicil vagy nátrium-benzoát. Kisebb-nagyobb eltérések lehetnek ugyan, de körülbelül ezekből tevődik össze sokak kedvelt téli savanyúsága, a csalamádé.

Elsősorban a házi készítésű változatnál fordulhat elő, hogy a kezdeti élénkebb színvilág idővel barnára vált. Ez nem jelent feltétlenül minőségi romlást is, de érdemes tisztában lenni a barnulási folyamat okával.

Miért barnul meg a csalamádé?

A mesterséges savanyítás lényege, hogy a természetes tejsavas erjedést utánozva 1,5-2%-os ecetsav - valamint só és általában tartósítószer - segítségével megakadályozzák a baktériumok és élesztő-, illetve penészgombák szaporodását. Röviden: a savanyúság megromlását.

Fotó: Getty Images Hungary

Gyakori jelenség azonban, hogy a nyár végén eltett, szivárvány színeiben pompázó csalamádé néhány hónap múlva barnulni kezd. Ennek háttérben többféle ok is meghúzódhat. Ha például nem sikerült a savanyúság összes alkotóelemét az ecetes lé alá nyomni, úgy a levegőnek kitett részeken oxidálódik a csalamádé, ami barnuláshoz vezethet.

Ugyancsak előfordulhat, hogy a csalamádé készítése során olyan eszközt használtál, melyből színváltozást okozó anyagok oldódhattak a felöntőlébe. A legbiztonságosabbak az üvegeszközök, a fa, valamint a rozsdamentes acél (reszelő, kés, kanál).

Végül a csalamádé barnulása esetében a felhasznált vízre is érdemes gyanakodni. Ha túl kemény vagy ásványi anyagokban gazdag - például magasabb vastartalmú -, az ugyancsak okozhat színváltozást a savanyúságnál.

A cikk az ajánló után folytatódik

1/

Emésztőrendszeri gyorsteszt

2 490 Ft

Istennek nehéz és más novellák

2 599 Ft

Panarom Immunarom illóolaj-keverék párologtatóba

4 173 Ft

Swarovski® kristályokkal díszített nyaklánc

6 490 Ft

Arannyal kontúrozott finomporcelán nyaklánc

9 780 Ft

Panarom Bébelle nyákoldó, köptető hatású balzsam

4 717 Ft

Aadhya csakra karkötő fehér gyöngyökkel

2 990 Ft

Édesvízi igazgyöngy fülbevaló cirkónia fényben

11 190 Ft

Függő kristály fülbevalók minden napra

17 590 Ft

Édesvízi igazgyöngy szett cseppre fűzve

27 390 Ft

Cirkóniával díszített ezüst legyező fülbevaló

10 990 Ft

Barokk piros-arany finomporcelán ovál nyaklánc

13 560 Ft

Máj állapotfelmérő gyorsteszt

4 295 Ft

Panarom Florelle citromfű permet

2 903 Ft

Százszorszép mintás Red Dingo® kutyapóráz

3 390 Ft

Még több termék

Amikor jobb kidobni

Bár a barnulás önmagában nem jelez minőségbeli problémát, ám a biztonság kedvéért felbontást követően vizsgáld meg alaposan a felöntőlé tetejét. Ha felületi hártyaképződést látsz - amit az aerob élesztők okoznak -, minden bizonnyal már megindult a savanyúság puhulása, rothadása. Ilyen esetekben a csalamádé sajnos fogyasztásra alkalmatlan.

Béltisztító szuperételek

Gondoltál már arra, hogy a csalamádé akár egy tisztítókúrának is tökéletes alkotóeleme lehet? Mutatjuk még, milyen táplálékok jöhetnek ilyenkor szóba.

5 szuperétel, ami organikus seprűként tisztítja a beleket: túlsúly, lomha emésztés és puffadás ellen

Forrás: regi.tankonyvtar.hu/ Növényi nyersanyagok hőközléses tartósító technológiái

Képek: Getty Images Hungary