Tejben készült fokhagymás sertéskaraj friss rozmaringgal: serpenyőben vagy sütőben is készülhet

A karajszeleteket elkészítés előtti estén jól klopfold ki. Dörzsöld be őket sóval és borssal, és lezárt dobozban pihentesd egy éjszakát. Másnap elkészítés előtt egy órával vedd ki őket a hűtőből, hogy ne hidegen kerüljenek a serpenyőbe.

Egy serpenyőben hevíts olajat. Az egész fokhagymát hámozatlanul vágd keresztben félbe, és a vágott oldalával lefelé tedd a serpenyőbe. Pirítsd egy percig, és szedd ki egy tányérra. Ugyanabba a serpenyőbe tedd bele a hússzeleteket, és nagyobb lángon oldalanként egy-két perc alatt süss rájuk kérget. A húsokat is szedd ki, tedd félre, és tedd a visszamaradt zsiradékba a citromhéjat, valamint a friss rozmaring- és kakukkfűágakat. Egypercnyi újabb pirítás után pakold vissza a serpenyőbe a húst és a fokhagymát, és öntsd fel tejjel.

Innentől két út áll előtted. Ha a serpenyőd alkalmas rá, told lefedve 220 fokos sütőbe. Ha ezt nem tudod megtenni, hagyd a tűzhelyen, és szintén fedd le. Mindkét esetben félóránként megfordítva süsd vagy főzd puhára a húst 1,5-2 óra alatt. Közben a tej is besűrűsödik. Ha a tetején keletkező túrós réteget nem szereted, nyugodtan halászd le róla, vagy a végén pépesítheted turmixgépben.