Puha, hajtogatott sajtos-túrós pogácsa: a lényeg, hogy ne süsd túl

A langyos tejet keverd össze a cukorral és az élesztővel, és tíz perc alatt futtasd fel. Közben a lisztet szitáld át. Morzsold el a felkockázott, puha vajjal, add hozzá a túrót, tejfölt, a tojást, a sót és az élesztős tejet. Dolgozd jól össze, és letakarva, meleg helyen keleszd egy óra alatt a duplájára. Közben a sajtot reszeld le.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsd ki. Szórd meg a reszelt sajt egyharmadával, majd hajtogasd be a következő módon: az alját hajtsd fel a kétharmadáig, majd erre rá a tetejét. Hajtsd be a jobb oldalát így középre, erre a bal oldalát. A tésztát nyújtsd ki, szórd meg újra reszelt sajttal, hajtogasd, majd ismételd meg harmadszorra is a műveletet. Az utolsó nyújtás után szaggasd ki, és helyezd el a darabokat egymás mellett egy sütőpapírral kibélelt tepsiben. Takard le, és keleszd újabb húsz percig. 

Közben a sütőt melegítsd elő 200 fokra. A másodszor is megkelt pogácsák tetejét kend meg felvert tojással, szórd meg reszelt sajttal, és mérettől függően tíz-húsz perc alatt süsd őket pirosra.