Valóban egészségesebb lesz a kenyér a fagyasztástól? A válasz garantáltan meglep

A legtöbbünknek a kenyérfagyasztás inkább praktikus trükk: ne száradjon ki, ne penészedjen meg három nap alatt. Felröppent a hír miszerint a lefagyasztott kenyér egészségesebb is lehet, mint a friss. Elsőre tipikus internetes okosságnak tűnik, de van mögötte némi tudomány. 

Mi történik a kenyérrel, ha lefagyasztjuk?

A kulcsszó az úgynevezett rezisztens keményítő. Ez egy olyan keményítőtípus, amit a szervezet lassabban bont le, így kevésbé dobja meg a vércukorszintet. Biztos ismerős az érzés: friss fehér kenyér, pár falat, aztán egy óra múlva újra éhes az ember. A rezisztens keményítő ezen valamennyit változtathat.

Kenyér lefagyasztása: most kiderül tényleg egészségesebb lesz-e a reggeli

Amikor a kenyeret lefagyasztjuk, majd később kiolvasztjuk vagy megpirítjuk, a benne lévő keményítő szerkezete átalakul. Ettől egy része nehezebben emészthetővé válik. Magyarul: a szervezet lassabban jut hozzá a cukorhoz. Ez különösen azoknak lehet érdekes, akik figyelnek a vércukorszintjükre vagy próbálják visszafogni a nassolást.

A kenyér lefagyasztása nem csodaszer

Azért kár lenne úgy tenni, mintha a mirelit toast hirtelen reformétellé válna. A különbség nem drámai, és attól még egy ultra feldolgozott, adalékanyagokkal teli fehér kenyér nem lesz egészségesebb csak azért, mert eltöltött két hetet a fagyasztóban.

Ez inkább egy apró plusz lehet egy alapvetően kiegyensúlyozott étrendben. Sokkal többet számít például:

• milyen lisztből készült a kenyér,
• mennyi rostot tartalmaz,
• mivel esszük együtt,
• és persze mennyit eszünk belőle.

Pirítva még jobb lehet?

Érdekes módon kutatások szerint a pirítás tovább növelheti a rezisztens keményítő mennyiségét. Vagyis a fagyasztóból elővett, majd megpirított kenyér ebből a szempontból kedvezőbb lehet, mint a teljesen friss változat.

Persze ez nem jelenti azt, hogy mostantól minden veknit automatikusan mélyhűteni kellene. Viszont ha eddig is fagyasztottad a kenyeret, legalább van egy jó hír mellé: nemcsak a pazarlást csökkented vele, hanem az is lehet, hogy a szervezetednek is teszel egy apró szívességet.

Milyen kenyeret érdemes lefagyasztani?

Szinte bármilyen kenyeret lehet, de a teljes kiőrlésű, magvas változatok általában jobban bírják az olvasztást. Érdemes szeletelve lefagyasztani őket, így mindig csak annyit veszel elő, amennyire szükség van.

Egy apró trükk: ha frissen kerül a mélyhűtőbe, sokkal jobb marad az állaga. A félkemény, „már majdnem száraz” kenyéren a fagyasztó sem segít igazán.

Forrás: Getty Images

• kenyér
• keményítő
• fagyasztás
• egészség
• Recept