Így süsd meg a tökéletes steaket!

A steak hirtelen sütött marhahússzelet, de ma már nem csak a marhahúst nevezhetjük annak, hanem a bárányt, a disznót, esetleg a halakat is.

A steak hamar elkészül, de nem árt egy kis konyhai tapasztalat, hogy ne száradjon ki, és eltaláld, hogy mennyi ideig kell sütni, hogy neked tökéletes legyen.

Klasszikus steak

Hozzávalók:

• 4 szelet marhahús - hátszín vagy bélszín
• olaj

A hentesnek mondd meg, hogy steaket szeretnél sütni, hogy úgy szeletelje a húst. A húsokat mosd meg, majd töröld szárazra, és mártsd olajba.

A marhahúst nem szabad klopfolni, csak egy kicsit összelapogatni kézzel. Tűzforró serpenyőben - lehetőleg öntöttvasban - süsd ki kevés olajon.

Mindkét oldalát süsd meg, és egy húsfogóval tartva a széleit is megpörkölheted. Soha ne szúrd meg a húst villával. A már megsült oldalt sózd.

Tudtad?

A steaket háromféleképpen készítik: angolosan, vagyis véresen - angolul rare -, közepesen átsütve - angolul medium -, illetve jól átsütve - angolul well-done. A sütési idő a hús vastagságától és a tűzhelyedtől függ, de oldalanként három és öt perc közötti idő szükséges neki.

Steak krumplival és gombával

Hozzávalók:

• 4 szelet bélszín
• fél kg héjában főtt krumpli
• 250 g csiperke
• 4 tojás
• 4 evőkanál vaj
• 4 evőkanál tej
• 2 evőkanál olaj
• 1/2 teáskanál őrölt feketebors
• ízlés szerint só

A krumplit és a megtisztított gombát vágd kis szeletekre. A húst olajjal és borssal dörzsöld be. A tojást a tejjel jól keverd össze, és sóval ízesítsd. Készíts omlettet a következő módon: két evőkanál vajat közepes lángon forrósíts fel. A gombát és a krumplit tedd bele, sóval és borssal ízesítsd. Amikor az alja megpirult, fordítsd meg, és még öt percig süsd. A tojásos tejet add hozzá, és várd meg, míg besűrűsödik.

A serpenyőt forrósítsd fel, a hús mindkét oldalát egy-egy percig süsd. A tüzet vedd lejjebb, a maradék vajat tedd rá a steakre, süsd készre, és sózd meg. Az omlettel tálald.

Szarvas-steak vörösbormártással

Hozzávalók:

• 1 kg szarvasbélszín
• 10 dkg szalonna
• 1 vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1,5 l vörösbor
• 1 kávéskanál borókabogyó
• 2 dl alaplé
• 1 kávéskanál áfonyalekvár
• só
• bors

A szalonnát kockázd fel, pirítsd meg. A zöldségeket szeleteld fel, a hagymát aprítsd fel, majd az egészet keverd a szalonnához. Amikor megpirult, engedd fel a borral, fűszerezd meg, majd fedő alatt egy óráig főzd. A zöldségeket passzírozd át, engedd fel az alaplével, keverd bele a lekvárt, és addig főzd, amíg négy decinyi nem lesz. Ezután a bélszínt darabold fel és süsd meg. A mártással és vajas burgonyával tálalhatod.

Töltött bélszín

Hozzávalók:

• 50 dkg bélszín
• 15 dkg sertéshús
• 5 dkg vöröshagyma
• 2 dkg zsír
• 5 gramm törött bors
• 1 dkg pirospaprika
• 3 gramm majoránna
• 3 cl olaj
• só

A bélszínt tisztítsd meg a hártyájától, és hosszanti irányban jó mélyen vágd be úgy, hogy kiteríthető legyen. Sóval, törött borssal szórd meg. A sovány sertéshúst daráld le, add hozzá a zsírban megpirított, apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát.
Sóval, pirospaprikával, majoránnával, törött borssal fűszerezd. Az így elkészített tölteléket a jól kiveregetett bélszínre téve egyenletesen oszd el, a húst tekerd fel és sózd meg. Csomagold olajjal megkent alufóliába, és gyakran átfordítva 20-25 percig süsd. Ezután a fóliából csomagold ki, és szeleteld fel.

Gombás bélszín

Hozzávalók:

• 60 dkg bélszín
• 6 fej csiperke
• 1 fej hagyma
• olívaolaj
• Bearni-szósz
• Worcestershire-szósz
• mustármag
• bors

A bélszínt vágd 6-8 centi hosszú és 1 centi vastag csíkokra. Ezután sózd meg, hintsd meg mustármaggal, egy evőkanál Worcester-szósszal locsold meg, majd tegyél rá egy kis borsot. Ezután keverd össze, majd kanállal jól nyomd össze a húst, hogy a levegőt kiszorítsd. Ez azért fontos, hogy a húsdarabkák jól egymáshoz tapadjanak. Hagyd állni addig, míg a többit készíted. A legpraktikusabb ezt már egy nappal előtte elkészíteni. Apróra vágd fel a hagymát, majd pirítsd sárgára az olajban. Add hozzá a felvágott gombát. Amikor a gomba összeesett, szórd meg egy kevés borssal, majd tedd bele a fűszerezett bélszínt. Amikor a bélszín levet eresztett, tegyél rá fedőt, és 50 percig kis lángon főzd. Bearni-szósszal, sült krumplival és salátával tálalhatod.

• sült
• marhahús
• tökéletes recept
• Recept