Házi, hordós vegyes savanyúság erdélyi recept alapján: kedved szerinti zöldségeket dobálj bele

A zöldségeket tisztítsd meg: a káposztát gyaluld le, vagy vágd vékony szeletekre, a sárgarépát tisztítsd meg, és szeld hasábokra. A karfiolt szedd rózsáira, a fokhagymát gerezdekre. A hagymát felezd el, a paradicsom zöld szárát vágd le. A paprikát és a kisdinnyét egészben hagyhatod. Minden zöldséget alaposan tisztíts meg, és pakold őket először fűszerek nélkül egy hordóba, vödörbe vagy egy nagyobb üvegbe.

Öntsd fel őket annyi vízzel, amennyi jól ellepi, majd a vizet öntsd le róluk, és mérd meg a mennyiségét. Ennyi víz kell majd a saláta felöntőlevébe. A szükséges mennyiségű tiszta vizet tedd fel forrni úgy, hogy minden literhez egy evőkanál sót teszel. Miután felforrt, tedd félre, és hagyd kihűlni. Amíg a víz hűl, a fűszereket tedd a hordóba a zöldségek mellé és közé. A kihűlt felöntőlevet add a savanyúsághoz.

Innentől fogva nincs más dolgod, mint várni. Direkt napfénytől védve, 15-25 fok közötti hőmérsékleten tartsd. Mindennap keverd meg, más dolgod nem lesz vele. Néhány naponta kóstold meg a levét: ha elég savanykás, az azt jelenti, hogy kiforrt a savanyúság. Ehhez nagyjából két hétre lesz szükség. Amikor már jó, szórj egy kevés borként a tetejére, hogy a további erjedést megakadályozd.