Káros is lehet a gluténmentes liszt: ha viszketsz, hagyd abba a fogyasztását
Nem meglepő, ha még nem hallottál róla, de a gluténmentes liszt is lehet veszélyes.
Ha valaki gluténmentes diétát tart, akkor a sütés-főzés során helyettesítenie kell a sikért tartalmazó liszteket. Erre a célra több termék is kapható, ám ezek összetételükben különbözőek.
Némelyek összetevői között a lupin is megtalálható, mely gyakran okoz kellemetlen panaszokat, még szigorú gluténmentes diéta mellett is. Szarka Dorottya, a Budai Allergiaközpont dietetikusa összefoglalta, mit kell tudni lupinallergia esetén a diétáról.
Mi a lupin?
A csillagfürt vagy farkasbab néven is ismert lupin a hüvelyesek családjába tartozik. A lupinliszt használata elsősorban a mediterrán országokban terjedt el, ám mivel jó lisztjavító, fehérjepótló anyag, a sütőiparban is gyakori a felhasználása.
Sokan nem is hallottak még róla, hiszen nem önmagában fogyasztják, hanem elsősorban gluténmentes lisztkeverékekhez adva vagy kész péksüteményekben lehet találkozni vele. Kedvező sütőipari tulajdonságai mellett azonban tudni kell azt is, hogy a lupin túlérzékenységi reakciót válthat ki.
A lupinallergia tünetei
Sokan először diétahibára gondolnak, hiszen a panaszok megegyeznek az ételallergiák ismert tüneteivel: csalánkiütés, szájüregi, viszkető érzés, ajakduzzanat, hasfájás, hányinger, hányás, orrfolyás, szemkönnyezés, nehézlégzés, köhögés, súlyos esetben életveszélyes anafilaxiás reakció is jelentkezhet lupinallergia esetén. Az arra érzékenyeknél a csillagfürt növény virágával való érintkezés helyén is jelentkezhetnek allergiás bőrtünetek.
Lupin- és egyéb allergiák
A csillagfürt-allergia vérvizsgálattal kimutatható, ilyenkor a lupin elleni IgE antitestek magasabb értéke jelzi az allergiát. Fontos megemlíteni, hogy az úgynevezett keresztreakció kialakulásának kockázata magas, tehát más hüvelyesekre való érzékenység - szója- vagy földimogyoró-allergia - esetén körültekintően kell a lupintartalmú élelmiszereket fogyasztani. Ha bebizonyosodik a csillagfürt-allergia, akkor a továbbiakban lupintartalmú élelmiszert, ételt nem szabad fogyasztani.
A cikk az ajánló után folytatódik
-
Rózsaszín cirkóniával díszített ovális ezüst ékszerszett15 900 Ft
-
Cirkónia kristállyal díszített édesvízi igazgyöngy nyaklánc négyszög foglalattal14 900 Ft
-
Zöld cirkóniával díszített ezüst beszúrós fülbevaló5 490 Ft
-
Édesvízi igazgyöngy nyaklánc különlges cirkónia dísszel12 900 Ft
-
Kék és fehér cirkónia kristályokkal díszített ezüst fülbevaló14 900 Ft
-
Három édesvízi igazgyönggyel és cirkóniával díszített medál ezüst nyaklánccal15 900 Ft
-
Apró cirkónia kristályokkal díszített buzogány formájú elegáns ezüst fülbevaló12 900 Ft
-
Cirkónia spirál ezüst nyaklánc apró virágokkal19 900 Ft
-
Fehér cirkóniával körben díszített édesvízi igazgyöngyös nyaklánc15 900 Ft
-
Cirkónia kristályos minimalista ovális ezüst fülbevaló19 990 Ft
-
Színes cirkónia karika ezüst ékszerszett19 990 Ft
-
Krémfehér édesvízi igazgyöngy beakasztós ezüst fülbevaló13 990 Ft
-
Tappancs ezüst nyaklánc cirkóniával8 900 Ft
-
Vasmacska cirkóniával ezüst nyaklánc6 490 Ft
-
Sötétkék cirkóniával díszített ezüst beszúrós fülbevaló5 490 Ft
Mire kell ügyelni a lupinmentes diétában?
A csillagfürt a 14 jelölésköteles allergén között szerepel. 2014 decembere óta az előrecsomagolt élelmiszerek címkéjén, illetve a nem előrecsomagolt termékeknél és a közétkeztetésben, vendéglátásban is fel kell tüntetni a lupint.
A termék csomagolásán vastagon szedett, aláhúzott vagy dőlt betűvel találhatóak az allergének. Vásárlás előtt fontos ellenőrizni a címkét, és, ha a lupin vagy csillagfürt az összetevők közt szerepel, akkor azt a terméket ne vegyék meg allergia esetén - magyarázza Szarka Dorottya.
Az allergéneket számozással is jelölhetik, például az 1-es a glutént, a 7-es a tejet, a lupint - a szójabab, zeller és mustár allergénekkel megegyezően - a 6-os szám jelöli. Ha tehát egy pékségben a termék mellett allergénként a 6-os szám van feltüntetve, akkor mást kell választani.
Miben található lupin?
Az élelmiszeripar sokrétűen használja fel a csillagfürtöt rost- és kötőanyagaként, lisztjavítóként, valamint az ételek fehérjetartalmának növelésére. A gluténmentes lisztkeverékek és péksütemények mellett jégkrémekben, tésztákban, kolbászfélékben, tofuban, zsírszegény és fehérjével dúsított termékekben, müzliszeletekben és étrend-kiegészítőkben is előfordulhat.
Mivel helyettesíthető?
A gluténmentes liszteknek több típusa is létezik, érdemes kísérletezni, kinek melyik válik be. Rosttartalmukat és kezelhetőségüket csillagfürt helyett sokszor útifűmaghéjjal, hajdinaliszttel vagy bambuszrosttal javítják.
Nem biztos, hogy minden esetben a lupin okozza a problémát! A csillagfürt mellett más összetevők is problémásak lehetnek, ez egyéni érzékenység függvénye. Ritkán, de előfordul, hogy valakinél például a kukorica vagy a burgonya okoz panaszokat.
Ha valakinél több összetevő is tiltólistás, érdemes dietetikus segítségét kérni a teljes értékű étrend összeállításához. A szakember bevált receptekkel, praktikus tanácsokkal is segíteni tud a korábban esetleg nem használt alapanyagokkal kapcsolatban, ami jelentős könnyebbséget jelent a diéta kezdetén.
Búzaliszt helyett: 10 gluténmentes változat, amivel sütni és főzni is lehet
Nézegess képeket!
ElolvasomOLVASD EL EZT IS!
- allergia
- diéta
Gyakran fáj a fejed? Lehet, hogy amiatt van, amit eszel
- gluténérzékenység
- tünetek és betegségek