Padlizsános-cukkinis tészta paradicsomszósszal: isteni vegán főétel villámgyorsan

A padlizsánt és a cukkinit mosd meg, és vágd kockákra, meghámozni nem kell őket. A gombát szintén mosd meg, és szeleteld fel. A vöröshagymát hámozd meg, és aprítsd fel. Egy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, dobd rá a hagymával együtt a zöldségeket, sózd, borsozd, és időnként kevergetve hagyd, hogy nagyjából 15 perc alatt összeessenek, a gomba pedig levet engedjen. Ha már puhák, öntsd fel a zöldségeket a passzírozott paradicsommal. Sózd és borsozd meg, szórd meg bazsalikommal és oregánóval, majd forrald össze az egészet.

Amíg a zöldségek puhulnak, a tésztát rakd lobogó, sós vízbe, és főzd ki a csomagoláson jelzett ideig. Csöpögtesd le, és keverd össze a zöldséges paradicsomszósszal.
Finom és egészséges módon készítheted el a padlizsánt úgy is, ha sütőben sütöd meg.