Miért nehéz megpucolni a friss főtt tojást? Magyarázat a hétköznapi jelenségre

Rakott krumpli készítésekor, tojássaláta, kaszinótojás vagy egyszerűen csak tojásos szendvics gyártásakor gyakran pucolunk főtt tojást. Ilyenkor szembesülünk azzal, hogy míg vannak tojások, melyeknek könnyen leválik a héja, másoknak a megpucolásához szinte smirglire lenne szükség. A hétköznapi jelenségre van logikus magyarázat.

Miért nehéz megpucolni a friss főtt tojást?

Alapvetően igaz, hogy a friss tojás héja nehezebben válik le a főzést követően - ezt már a legtöbb kezdő hobbiszakács tudja. Az okával azonban már kevesebben vannak tisztában. A tojás héja alatt mindig található úgynevezett légsejt. Ez szükséges a csibe fejlődéséhez, megkönnyíti a kelési folyamatot, de ha a tojásból nem lesz kiscsibe, akkor is megmarad. 

Leggyakrabban akkor szembesülünk a légsejt jelenlétével, amikor a lágy tojást pucoljuk: a tojás kevésbé hegyes végén található, és miatta könnyebb levenni a héjat. A már nem friss tojást azért könnyebb megpucolni főzést követően, mert az idő múlásával a tojás sárgája és a fehérje kissé összehúzódik, ezzel párhuzamosan pedig a légsejt megnagyobbodik. Így a nagyobb légsejtnek köszönhetően a héj eltávolodik a tojás többi részétől, minek köszönhetően sokkal könnyebben leválik a főtt tojás héja.

Meddig jó a tojás?

A boltban vásárolt tojás dobozára rá van írva a lejárati idő, ám ha piacon veszed, vagy a hűtőrendezés közben pakolgatod őket egyik dobozból a másikba, nehezebb nyomon követni, vajon fogyasztható-e még a tojás. Az Egyesült Államok Élelmiszer-biztonsági és Gyógyszerészeti Hivatalának (FDA) ajánlása szerint a tojás biztonsággal három hétig fogyasztható, négy-öt hét után ugyanis már nagyobb eséllyel jelennek meg benne a szalmonella- vagy más baktériumok.

(Képek: Getty Images Hungary)

• főtt tojás
• tojás
• Terasz