Kiderült az Anna-bál menüje: ez a különleges desszert kerül a vendégek elé

Brownie, áfonya és kétféle pisztáciás elem kerül idén az Anna-bál vendégeinek tányérjára. Az exkluzív desszertet Jakabfi Dávid, a 2026-os év cukrásza készítette el.

 

Anna-bál desszert menü

A 2026. július 25-i Anna-bál gálavacsorájának vendégei brownie-t kapnak pisztáciaropogóssal, házi csokoládékrémmel, sós pisztáciagrillázzsal és áfonyatextúrákkal. A tányérdesszert Jakabfi Dávid, a 2026-os év cukrásza munkája.

  Dávid számára nem ismeretlenek a nagy létszámú, rangos rendezvények. Korábban a Gundel Károly-díjátadón is ő prezentálta a desszerteket. Csapatával közel huszonnégy órán át dolgozott azon a hétszáz minidesszerten, amelyeket egyenként, kézzel díszítettek fel.

 

Az Anna-báli felkérés mögött egy évekre visszanyúló szakmai kapcsolat áll. Jakabfi karrierje elején egy téli szezonban Ausztriában dolgozott együtt az Anna Grand Hotel jelenlegi séfjével. Jól összeszoktak, és a közös munka után is megmaradt közöttük a kapcsolat. Két évvel ezelőtt ismét találkoztak, amikor Dávid a hotel cukrászainak tartott oktatást és desszertbemutatót. A séfnek és a szervezőknek annyira megtetszett a stílusa, hogy már akkor szóba került egy későbbi együttműködés. 

  Áfonya könnyíti a tömény brownie-t

  Az idei Anna-bálra készült desszert alapja egy brownie, amelyhez pisztáciaropogós, házi csokoládékrém, sós pisztáciagrillázs és többféle áfonyás elem társul.

 

A szervezők azt kérték, hogy az édességben legyen piskóta és valamilyen bogyós gyümölcs. Jakabfi az áfonyát választotta, mert annak lilás árnyalata jól illik a csokoládé barnájához, valamint az Anna Grand Hotel bézses, barnás és szürkés színvilágához. A helyszín rózsaszínes-lilás virágaihoz is kapcsolódik, a látványt pedig a pisztácia zöldje egészíti ki.

  Az ízeknél az egyensúly volt a legfontosabb. A brownie sűrű és tömény, ezért az áfonya savassága ellensúlyozza a csokoládés alapot. A pisztácia földes íze, az enyhe sósság és a grillázs pörkölt jellege tovább árnyalja a desszertet.

- A szervezők kérése az volt, hogy piskóta és bogyós gyümölcs is legyen a desszertben.  Az áfonyára esett a választásom, mert a színe jól működik a csokoládé barnájával, és illeszkedik a hotel árnyalataihoz is. Ízben pedig a savassága szépen ellensúlyozza a sűrű, tömény brownie-t – magyarázta a cukrász.

  A pisztácia kétféle formában jelenik meg a tányéron. A ropogós elem eltérő állagot ad, a sós pisztáciagrillázs pedig pörkölt ízzel egészíti ki a csokoládét. A grillázs ugyanakkor nem marad kemény, hanem kellemesen olvad a szájban.

  - A pisztácia földes, enyhén sós karaktere jól illik a csokoládéhoz, a pörkölt íz pedig még összetettebbé teszi az összhatást. Fontos volt az is, hogy a különböző elemek ne csak ízben, hanem állagban is kiegészítsék egymást. A grillázs ezért roppan, majd kellemesen elolvad a szájban – tette hozzá Jakabfi Dávid.

  1800 áfonyazselé készült a bálra

 

Egy nagyszabású esemény desszertjének elkészítése egészen más feladat, mint néhány tányér összeállítása. Jakabfi Dávid egy cukrászkollégájával együtt dolgozott az előkészítésen.

  - Egy cukrászkollégámmal 1800 darab áfonyazselét szúrtunk ki, 16 tepsi brownie-t sütöttünk, és több mint 50 liter tejszínt használtunk fel. Ilyen mennyiségnél az előkészítés és a pontos munkaszervezés különösen fontos. Az ételallergiával élő vendégek számára tejmentes változatot is készítettünk – mondta Jakabfi Dávid, aki hozzátette: mindig öröm számára egy ilyen szakmai felkérés és a jövőben is örömmel járul hozzá az adott helyszínhez és alkalomhoz igazított, egyedi desszertekkel rendezvények sikereihez.

Fotók: Jakabfi Dávid, Getty Images Hungary

Állítsd be a Google keresőjét, hogy a találatok között biztos ott legyen a Femina!

• anna-bál
• menü
• desszert
• édesség
• cukrászda
• Terasz