Könnyű, mégis laktató bulgursaláta spárgával: a közel-keleti tabbouleh így nagyon finom

A bulgurt tedd egy kisebb lábosba, öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi, sózd meg, és tíz perc alatt kis lángon főzd puhára. Ha kész, szűrd le. Közben készítsd elő a spárgát: a végeit vágd le, a szárát szeleteld fel, és dobd forró sós vízbe. A konyhapultra készíts elő egy nagy tál jéghideg vizet. Két perc főzés után halászd ki a spárgát a forró vízből, és tedd át a hidegbe. Így marad ropogós. A főzővizében néhány perc alatt főzd a borsót is puhára, majd szűrd le. A mentát és a koriandert aprítsd fel, a paradicsomot vágd kockákra, az újhagymát karikákra. A hagymát, a zöldségeket és a zöldfűszereket keverd el az időközben kifőtt bulgurral, locsold meg olívaolajjal és citromlével, szórd meg sóval és frissen őrölt borssal, és jól behűtve tálald.