Omlós, ropogós pillangócsirke: a pác is fantasztikus

Az egész csirkét alaposan mosd meg, majd itasd le róla papírtörlővel a nedvességet. Fektesd a mellére, a gerincoszlopot egy konyhai ollóval vagy éles késsel vágd ki. A csirkét fordítsd meg, a mellhús közepén a csontot egy határozott mozdulattal nyomd össze a tenyereddel, így a hús lelapul és kiterül majd.
 

Rendezd kevés zsiradékkal kikent tepsibe úgy, hogy a csirke melle legyen felül. Sózd be kívül-belül. Az olívaolajat keverd össze a zúzott fokhagymával, a rozmaringgal, a kakukkfűvel, a borssal, és kend be vele a csirkét. Öntsd rá a maradék páclét, ha szükséges, kevés vizet is tégy a hús alá. Told forró sütőbe, és süsd meg 180 fokon körülbelül egy óra alatt. A sütési idő a csirke korától és méretétől függően változhat. Közben locsolgasd a húst, a végén pedig szórd meg aprított petrezselyemmel. 
A fokhagymával sült csirke is jó ötlet. A hagyma krémes, a hús jó ropogós lesz.