Parmezános csirkemell olasz recept alapján: így nem unalmas a rántott hús

A szószhoz olvasztott vajon párold üvegesre a hagymát. Öntsd hozzá a passzírozott paradicsomot, fűszerezd oregánóval, sóval, borssal, kis cukorral, és lefedve, kis lángon gyöngyöztesd fél órát.

Közben állítsd össze a húst. A csirkemellet vágd egyenlő vastagságú szeletekre. Szórd meg mindkét oldalukat sóval és borssal. Egy tányérban keverd el a mustárt a majonézzel, egy másikban a panko morzsát a fokhagymaporral, az oregánóval és a reszelt parmezán felével. A csirkemelleket forgasd meg először a majonézes keverékben, utána a fűszeres morzsában, és kevés forró olajban süsd ki őket. Amikor mindkét oldaluk pirosra sült, a serpenyőben szórd meg a tetejüket a maradék parmezánnal és a mozzarellával. Vedd alatta a lángot kicsire, fedd le a serpenyőt, és hagyd, hogy a sajt ráolvadjon a szeletekre. A kész húsokat oszd el a paradicsomszósz tetején, és szórd meg friss zöldfűszerekkel.