Vajpuha párizsi sertéskaraj házi sajtmártással: ez a tökéletes bunda titka

A karajt klopfold ki, a széleit éles késsel vagdosd be, hogy sütés közben ne ugorjon össze. Szórd meg mindkét oldalát sóval és borssal, és hagyd állni, amíg elkészíted a sajtmártást.

Ehhez a sajtokat reszeld le. A vajat egy kisebb lábosban olvaszd fel, add hozzá a lisztet, és kevergetve pirítsd egy-két percig. Fokozatosan, folyamatos kevergetés mellett öntsd hozzá a tejet és a tejszínt, és főzd néhány percig, amíg besűrűsödik. Ekkor fűszerezd sóval, borssal, szerecsendióval, és add hozzá a háromféle sajtot. Kevergesd, amíg elolvad, húzd le a tűzről, és tartsd melegen.

Egy vastag aljú serpenyőbe öntsd annyi olajat, amennyi a húsokat félig ellepi, és tedd fel a lángra melegedni. A hússzeleteket egymás után forgasd meg lisztben, felvert tojásban, utána újra a lisztben és újra a tojásban. Amikor az olaj már olyan forró, hogy a beleszórt panírdarab azonnal sisteregve feljön a tetejére, tedd bele a húsokat, és oldalanként nagyjából öt perc alatt süsd őket aranyszínűre. Egyszerre csak annyi húst tegyél a serpenyőbe, amennyi kényelmesen úszhat benne. A kisült szeleteket szedd papírtörlőre, és itasd fel róluk a felesleges zsiradékot.

A sajtmártást szedheted a húsok tetejére vagy külön egy kisebb tálba, hogy mártogatósként működjön.