Kelt tésztából készült, foszlós kuglóf: így süsd osztrák recept alapján

A tejet langyosítsd meg. Keverd el egy evőkanál kristálycukorral, morzsold bele az élesztőt, és futtasd fel.

Közben a vajat keverd habosra a porcukorral. Üss bele egy egész tojást. A maradék három tojást válaszd szét, a fehérjéből egy csipet sóval verj kemény habot, a sárgákat pedig add a cukros vajhoz. Reszeld bele a citromhéjat, add hozzá a vaníliaaromát, mazsolát, az apróra vágott étcsokit, az élesztős tejet, a kétféle lisztet, végül óvatosan a felvert tojáshabot. Öntsd kivajazott-kilisztezett kuglófformába, és letakarva keleszd egy óra alatt duplájára. Ezután told 180 fokos sütőbe 30 percre. Ha a teteje nagyon pirulna, takard le alufóliával. Amikor kész, borítsd deszkára, és hagyd kihűlni.

A mázhoz a cukorból és a vízből főzz szirupot. Ehhez öt percig főzd őket együtt nagy lángon, majd vedd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni. A csokit gőz fölött olvaszd fel, és keverd a szoba-hőmérsékletűnél épp csak egy kicsit melegebb sziruphoz. Ezzel a mázzal öntsd le a kuglóf tetejét.