Mákos kalács puha kelt tésztából: többféle lisztből készítve az igazi

A tejet langyosítsd meg, adj hozzá egy kiskanál cukrot, morzsold bele az élesztőt, és futtasd fel. Közben a kétféle lisztet szitáld egy tálba. A tojást válaszd ketté, a sárgáját add a tésztához, a fehérjét tedd félre. Keverd hozzá a többi cukrot, sót, a reszelt citromhéjat, és az élesztős tejet. Fakanállal, majd kézzel dolgozd össze, végül add hozzá az olajat is. Gyúrd addig, amíg az edény falától elválik, és a felszíne már nem ragacsos. Ha nem állna össze, óvatosan egy kevés langyos tejjel lágyíthatsz rajta. Ha kész, takard le, és meleg helyen nagyjából 45 perc alatt keleszd a duplájára.

Amíg a tészta pihen, állítsd össze a tölteléket. Ehhez a tejet forrald fel, majd keverd össze a mákkal és a cukorral. Kevergesd, amíg a szemek megduzzadnak, majd húzd le a tűzről, és hagyd kihűlni.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsd ki téglalap alakúra, és kend meg a mákos töltelékkel úgy, hogy a széleken egy-egy kétcentis sávot hagyj ki. Tekerd fel úgy, mint a bejglit, és hosszában vágd ketté. Így két vékony csíkot kapsz, amelyet csavarj egymásba. Helyezd el egy kivajazott formában, és letakarva keleszd újabb fél órát. A második kelesztési idő végén kend meg a tetejét a félretett tojásfehérjével, és told 190 fokos sütőbe nagyjából fél órára.