A legfinomabb krumplis, tepertős pogácsa: a tésztája hihetetlenül foszlós

A krumplit kockázd fel, főzd puhára. Ha kész, még melegen törd össze, és hűtsd langyosra. A tejet keverd össze a tejföllel, és együtt langyosítsd meg. Add hozzá a cukrot, morzsold bele az élesztőt, és futtasd fel. A lisztet szitáld át, és morzsold el a felkockázott, puha vajjal. Add hozzá a sót, a krumplit, a tojássárgáját, végül az élesztős tejet. Dolgozd jól ki, és letakarva keleszd egy óra alatt a duplájára. Közben a tepertőt daráld le, ízesítsd sóval, borssal.

A megkelt tésztát nyújtsd ki egy centi vastagra. Kend meg a darált tepertővel, majd hajtogasd a következő módon: a felső egyharmadát hajts középre, erre rá az alsó egyharmadát. A bal oldalt is középre, a jobb oldalt is. Takard le, és pihentesd negyedórát. A pihentetés után nyújtsd ki, hajtogasd, pihentesd, majd ismételd meg harmadszor is. A harmadik pihentetés után nyújtsd ki kétcentisre, a tetejét vagdosd be, szaggasd ki pogácsaszaggatóval, sorakoztasd fel őket egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, és kend meg a tetejüket felvert tojással. A sütőt kapcsold be 200 fokra. Amíg melegszik, még hagyd letakarva pihenni a pogácsákat, majd húsz perc alatt süsd ki őket.