Fejedelmi hortobágyi palacsinta hús nélkül készítve: ezzel helyettesítheted a darált húst

A lencsét áztasd be. Nem kell neki negyedóránál hosszabb idő. A palacsinta hozzávalóit keverd össze, majd tedd félre, amíg összeállítod a ragut. Ezalatt a lisztszemcsék is kicsit megduzzadnak.

A gombát, a paprikát és a paradicsomot szeleteld fel. A hagymát vágd kockára, olajon párold üvegesre, majd add hozzá a pirospaprikát, a paprikát és a paradicsomot. Várd meg, amíg kicsit összeesik, majd keverd bele a gombát és a leszűrt lencsét. Szórd meg sóval, borssal, Cayenne-borssal. Víz először nem kell alá, mert a gomba nagyon hamar levet ereszt. Főzd nagyjából fél órát, amíg minden megpuhul. Ha szükséges, menet közben egy kevés vizet önts rá. A lényeg, hogy jó szaftos legyen.

Közben a palacsintákat a szokásos módon süsd ki. A pörköltet szűrd le, a levet tedd vissza a tűzre. A palacsintákban oszd el a leszűrt gombát és lencsét, és tekerd fel őket. Ha tudsz, kis batyukat is formázhatsz belőlük. Helyezd el őket egy tálban. A szószhoz a lisztet keverd ki a tejföllel. Adj hozzá egy-két evőkanállal a pörkölt levéből, majd öntsd így vissza a maradék szaftba, és egy-két perc alatt kevergetve sűrítsd be. Öntsd a tálban várakozó palacsintákra.