Puha glutén- és laktózmentes fánk - Nem találnád ki, mi van benne

Az édesburgonyát héjastól főzd meg forró, enyhén lobogó vízben, majd várd meg, amíg lehűl egy kicsit, húzd le a héját, és pürésítsd. Melegítsd elő a sütőt 175 fokra. Olajozz ki egy 12 vagy két hat darabos, fánk formájú sütőtepsit. Egy botmixer segítségével keverd össze a tojásokat a kókusztejjel, az édesburgonya-pürével, a kókuszzsírral és a juharsziruppal. Amikor habos, add hozzá a kókusz- és a mandulalisztet, a sót, a szódabikarbónát, valamint a mézeskalács-fűszerkeveréket. Dolgozd össze alaposan.
 

Töltsd meg tésztával kétharmadig a fánkformákat. Süsd 10-12 percig, majd hagyd hűlni 10 percig. A sütés ideje a sütőforma méretétől is függ. Óvatosan szedd ki a fánkokat a tepsiből, majd hagyd őket teljesen kihűlni egy rácson. Az édesség tetejére az áfonya levét keverd össze poreritrittel úgy, hogy mázszerű állagot kapj, és csurgasd a fánkok tetejére. Szórd meg színes szórócukrokkal, majd hagyd állni, amíg a máz megszilárdul a levegőn.