Serpenyős csirkemell sűrű, zöldfűszeres szószban: vajon pirul a hús ropogósra

A tojásokat üsd egy tálba, villával verd fel, sózd és borsozd őket, majd add hozzájuk a reszelt parmezánt és egy evőkanál petrezselymet. A csirkemellet vágd nagy szeletekre, és enyhén klopfold ki egy fólia alatt. Egy serpenyőben olvaszd össze az olívaolajat a vaj felével. Egy tálba szórj lisztet, ebben forgasd meg a csirkét, utána mártsd bele a tojásos keverékbe. Oldalanként négy-négy perc alatt süsd meg, majd tedd félre őket. Ugyanabba a serpenyőbe, amelyben a hús pirult, öntsd bele a bort és az alaplevet, nyomd hozzá a fokhagymagerezdet, csavard hozzá a citrom levét, és nagy lángon főzd két percig, amíg az alkohol elpárolog. Ekkor vedd kicsire a lángot, add hozzá az apróra vágott bazsalikomot, oregánót és a maradék petrezselymet. Végül olvaszd hozzá a vaj másik felét. Amikor a vaj is elolvadt, tedd vissza a szószba a csirkét, és fél perc alatt forrald össze az egészet.

A friss zöldfűszerek a halhoz is remekül passzolnak: finom, ropogós halpogácsát is ízesíthetsz velük.