Fahéjas csiga, ahogy az amishok készítik: így lesz igazán finom a kelt tészta

A krumplit főzd meg. Még melegen törd át, és hagyd kihűlni.

A langyos tej egyharmadába morzsold bele az élesztőt, adj hozzá egy evőkanál cukrot, és futtasd fel. 

Egy tálba tedd bele a sima lisztet, a maradék cukrot és a sót. Öntsd bele a felfuttatott élesztőt, az olajat, a tojást, a maradék tejet, keverd össze, majd jöhet hozzá a langyosra hűlt krumpli, végül több adagban a kenyérliszt. Kézzel vagy géppel dolgozd ki. A tészta lágy legyen, de ne ragacsos. Egy nagy tálat kenj ki olajjal, tedd bele át a tésztát, takard le, és egy óra alatt keleszd a duplájára.

A vajat közben vedd ki a hűtőből, hogy puha, könnyen formázható állagot kapjon.

A megkelt tésztát oszd két egyenlő részre, és lisztezett deszkán nyújtsd téglalap alakúra. A töltelékhez a puha vajat keverd ki a cukorral és a fahéjjal. Ha szükséges, kicsit meg is mikrózhatod. Kend meg a tészták felületét a töltelékkel, tekerd fel, és vágd ujjnyi vastag szeletekre. Oszd el őket egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, takard le, keleszd újabb fél órát, utána 180 fokos sütőben 15-17 perc alatt süsd őket aranyszínűre.

A mázhoz a hozzávalókat keverd habosra, és oszd el a frissen kisült csigák tetején.