Almával töltött omlós szűzpecsenye: amilyen elegáns, annyira egyszerű

Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat. Tedd rá a felaprított hagymát és zellerszárat, és együtt párold őket puhára. Közben az almát tisztítsd meg, vágd kicsi darabokra, és add a puha hagymához a felaprított fokhagymával, zsályával és kakukkfűvel együtt. Süsd addig, amíg az alma megpuhul, ekkor keverd hozzá a mustárt, a zsemlemorzsát az apróra vágott diót, sózd, borsozd, és adj hozzá egy kevés vizet, hogy sűrű és ragacsos legyen. Húzd le a tűzről, és hagyd hűlni.

A szűzpecsenyét tedd egy deszkára. Hosszanti irányban vágd be, hogy ki tudd teríteni. A kinyitott húst fedd be fóliával, és nyújtófával menj végig rajta, hogy nagyjából egy centi vékony legyen. A lapos húson fektesd sorban végig a baconszeleteket, majd tegyél rá egy tiszta fóliát. Óvatosan fordítsd meg, így a fólia lesz most alul, a hús felül, köztük a bacon. A hozzád közelebb lévő széléhez közel, egy csíkban kend meg a töltelékkel, majd csavard fel előbb a húst, utána hajtsd rá a bacont. Ha szükséges, rögzítsd hústűvel vagy fogpiszkálóval. Helyezd át egy tepsibe, és told 220 fokos sütőbe 35 percre, amíg a bacon ropogósra pirul rajta, a hús pedig belül finom szaftosra sül. Ha elkészült, várj öt percet, és utána szeleteld.