Ezeket a zöldségeket és gyümölcsöket sose tárold egymás mellett: gyorsan meg is punnyadnak

A legtöbben azt hisszük, ha a friss gyümölcsöket és zöldségeket egy helyre tesszük, abból semmi baj nem lehet. Pedig ez sajnos nem igaz: néhányukat ha együtt tárolod gyorsabban megpuhulnak, penészednek vagy megváltozik az ízük – mindez pedig egy láthatatlan gáz miatt történik.

A zöldségek és a gyümölcsök helyes tárolása

Bizonyos gyümölcsök és zöldségek természetes módon termelik az etilén nevű gázt, ami felgyorsítja a körülöttük lévő termények érési folyamatát. Ez a gáz az emberre teljesen ártalmatlan, ám a friss zöldségek és gyümölcsök szempontjából komoly galibát okozhat. Ha az etilént kibocsátó élelmiszereket olyanok mellé helyezed, amelyek érzékenyek rá, hamar megfonnyadnak, vagy idő előtt túlérettek lesznek.

John Adler, a Blue Apron vállalat gasztronómiai alelnöke szerint a legjobb példa erre, amikor valaki együtt tárolja a hagymát és a burgonyát.

- Ha a burgonya kerül túl közel a hagymához, gyorsabban csírázik, sőt, néha még gyökeret is ereszt – mondja John Adler. Ennek oka, hogy bár a burgonya nem etiléntermelő, rendkívül érzékeny a vöröshagyma etiléngázára. A hagyma, a burgonya és a fokhagyma valóban szeretik a hűvös, sötét helyet, de nem egymás társaságát.

A hagyma mellé egyébként almát sem tanácsos tenni, de nem csak azért, mert átveszi az illatát. Az alma egy igazi etilénbajnok: amellett, hogy saját magát gyorsan érleli, a közelében lévő zöldségekét és gyümölcsökét is felgyorsítja. Épp ezért nem ajánlott egy tálban tartani más terményekkel. A legjobb, ha a konyhapulton vagy egy külön polcon tárolod őket, legalább 15–20 centiméter távolságra más friss árutól. Kivétel akkor lehet, ha például gyorsan szeretnél megérlelni egy banánt – ilyenkor az alma a segítségünkre lehet.

A dinnyék is etilént bocsátanak ki, ezért ezeket is érdemes külön tartani, amíg meg nem érnek. Miután felvágtad őket, mindenképpen zárt dobozban vagy lefóliázva tedd a hűtőbe, hogy ne befolyásolják a többi élelmiszer frissességét.

A karfiol különösen érzékeny az etilénre, ezért semmiképp se tedd a hűtőben almák, dinnyék, kivi vagy hagyma mellé. Frissen marad, ha a levegő jól járja – például egy lyukacsos tasakban, amelyet nyitva hagysz. Ugyanez a tanács igaz a brokkolira, a káposztára és a kelbimbóra is.

A gomba nem szereti a társaságot

Bár a gomba nem gyümölcs és nem is zöldség, legtöbben a hűtő zöldséges fiókjában tartjuk. Pedig érdemes távol tartani az erősen illatos ételektől, mert könnyen átveszi a környezet szagát. John Adler szerint a legjobb, ha papírzacskóban tárolod, amely felszívja a nedvességet, így a gomba nem nyálkásodik meg. Ha a zacskó átnedvesedik, cseréld le, és ne hagyd más, nedves zöldség közelében.

Hogyan őrizd meg a frissességet?

A hűtő zöldséges fiókja kulcsfontosságú a friss termények élettartamában. A túl sok nedvesség és a nem megfelelő hőmérséklet gyorsan tönkreteheti a zöldségeket. A leveles zöldségeket – például salátát vagy spenótot – mosás után alaposan szárítsd meg, majd rétegezd papírtörlővel. Ez felszívja a felesleges nedvességet, és megakadályozza, hogy a levelek megpuhuljanak vagy penészedni kezdjenek.

Végső soron a legfontosabb szabály egyszerű: különítsd el az etilént termelő gyümölcsöket és zöldségeket az etilénre érzékeny társaiktól. Ez nemcsak a frissességet őrzi meg, hanem pénzt is spórol, hiszen kevesebb élelmiszer végzi a kukában.

Etilént termelő termények, amik gyorsítják az érést:

• Alma.
• Banán (érett).
• Dinnyék.
• Vöröshagyma.
• Kivi.
• Paradicsom.
• Avokádó.
• Füge.
• Szőlő.
• Körte.
• Őszibarack.
• Nektarin.

Etilénre érzékeny termények, amik gyorsan megfonnyadnak, ha etiléntermelő közelébe kerülnek.

• Banán (éretlen.)
• Burgonya (különösen érzékeny a hagyma etilénjére.)
• Brokkoli.
• Paprika (éretlen.)
• Kelbimbó.
• Káposzta.
• Sárgarépa.
• Karfiol.
• Uborka.
• Leveles zöldek (ide tartozik a saláta, spenót.)
• Tökfélék.

Nem etilénérzékeny termények, amik biztonságosan tárolhatók az etiléntermelők mellett is

• Citrusfélék (citrom, lime, grapefruit, narancs.)
• Bogyós gyümölcsök (málna, eper, szeder, áfonya.)
• Cseresznye.
• Zöldbab.
• Ananász.
• Gomba (bár nem érzékeny az etilénre, de az erős szagokra igen, ezért a papírzacskós tárolása a legjobb.)
• Fokhagyma (erős szaga miatt csak óvatosan.)

Ha tehát meg akarod őrizni a zöldségek és gyümölcsök frissességét, a legfontosabb szabály: ne keverd őket össze – sem a hűtőben, sem a kamrában.

Fotók: Getty Images

• tárolás
• zöldség
• gyümölcs
• gáz
• éretlen
• Életmód