Mérgező lehet, ha ezzel sütsz: az orvos komoly kockázatra hívja fel a figyelmet

Sütésnél gyakran felmerül a kérdés, hogy a sütőpapír vagy alufólia a jobb választás.

A legtöbben kényelmi kérdésként kezelik ezt, pedig orvosi szempontból ennél többről van szó. Magas hőmérsékleten ugyanis az anyagok kémiai reakcióba léphetnek az étellel, ami akár mérgező is lehet.

Alufólia vagy sütőpapír?

Az alufólia bizonyos körülmények között alumíniumot juttathat az ételbe. A kioldódás esélye nő, ha savas alapanyagokkal dolgozunk, például citrommal, ecettel vagy paradicsommal, illetve sós pácok esetén. A hosszú sütési idő és a 180–220 Celsius-fok feletti hőmérséklet szintén fokozza a folyamatot.

Az alumínium nagy dózisban neurotoxikus hatású. Egészséges veseműködés mellett a szervezet a bevitt mennyiség jelentős részét kiüríti, a valódi kockázatot azonban a rendszeres, krónikus terhelés jelentheti.

Az alumínium nemcsak a konyhából érkezhet, hanem élelmiszerekből, ivóvízből, kozmetikumokból vagy akár gyógyszerekből is. Dr. Balaicza Erika szerint savas ételeket nem érdemes közvetlenül alufóliába csomagolni, fedésre viszont használható, ha nem érintkezik az étellel.

Sokan a sütőpapírt tartják biztonságosabb választásnak. A szilikonbevonattal ellátott, cellulóz alapú papír 220–250 fokig hőstabil, normál sütési körülmények között nem oldódik ki belőle számottevő mennyiségű anyag. A barna, fehérítetlen változat előnyösebb lehet, és fontos, hogy az elszenesedett papírt ne használjuk újra.

Amiről kevesebb szó esik, az a túlhevített zsiradék kérdése. 200 fok felett egyes növényi olajok bomlástermékei sejtkárosító hatásúak lehetnek, a többször felhasznált olaj pedig kifejezetten kerülendő. A legbiztonságosabb megoldást továbbra is az üveg- vagy kerámia sütőtál, az öntöttvas és a rozsdamentes acél edény jelenti. Az alufólia nem tiltott eszköz, de nem mindegy, hogyan és mire használjuk. 

• alufólia
• sütőpapír
• mérgező
• sütés
• orvos
• Életmód