Mindenki ismeri, de így még csak kevesen készítették el: sokkal egészségesebb lesz ez a hagyományos magyar étel

A klasszikus magyar konyha fogásainak energia- és zsírtartalma jelentősebb, ugyanakkor az is elmondható, hogy az elmúlt évtizedek során egyre inkább előtérbe került az egészségtudatosság, amelynek hatására tudatosabb a nyersanyag-válogatás, és a konyhatechnológia is korszerűbbé vált.

Ennek eredményeképpen az ételek, élelmiszerek tápanyag-összetétele is optimálisabb lett.

Magyaros gulyásleves egészségesen

A nyersanyagok helyes válogatásában az Okostányér is segítségül szolgálhat, ami bár nem tekint vissza évszázados múltra, hiteles és megbízható forrása a legkorszerűbb táplálkozási ajánlásoknak.

A gulyásleves példáján keresztül illusztrálta a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége, mit jelent a gondos nyersanyag-válogatás a gyakorlatban, és hogyan lehet egy kis odafigyeléssel módosítani az ételek tápanyag-összetételén.

Klasszikus gulyásleves	„Reform” gulyásleves	Miért előnyösebb?
marhalábszár	baromfihús, például csirkemell	zsírtartalom csökkenthető, ráadásul gyorsabban megfő, így energia- és időhatékonyabb is
sárgarépa, fehérrépa	sárgarépa, fehérrépa
zeller	zeller
burgonya	részben helyettesítő más zöldségekkel	szénhidráttartalom csökkenthető
paradicsom, paprika	paradicsom, paprika
vöröshagyma, fokhagyma	vöröshagyma, fokhagyma
só	minimális só vagy vasfű	a vasfű sós íze miatt segít a sóhasználat csökkentésében
bors	bors, borsikafű, egyéb fűszerek használata	több különböző fűszer használatával az ízhatás fokozható
sertészsír	növényi olaj	a zsírsavösszetétel kedvezőbb lesz
csipetke	a finomliszt teljesen vagy részben helyettesíthető teljes őrlésű liszttel mint a graham liszt vagy a zabpehelyliszt	a rosttartalom növelhető

Táblázat: A gulyásleves egyes alapanyagainak helyettesítési lehetőségei (MDOSZ szerkesztés)

Megjegyzés: A gulyásleves hús nélkül is készülhet (ez a hamis gulyás), és ha így készül, akkor még a fenntartható táplálkozás szempontjai is jobban érvényesülnek.

Fontos, hogy minél változatosabban, minél többféle alapanyagot alkalmazzon az ember, amire a nyári időszak kiváló lehetőséget ad. Ilyenkor a konyhán kívül a kert is teret ad a főzéshez, ezt érdemes kihasználni. A baráti összejövetelek, kerti partik szezonjára gyorsan elkészíthető, zöldségalapú, bográcsban készíthető étel receptjét ajánlják a szakértők, amelynek legtöbb hozzávalója akár a konyhakertből összegyűjthető.

Kerti zöldségragu (bográcsban)

Hozzávalók

• 2 csomó sárgarépa
• 1 csomó petrezselyemgyökér
• 2 db karalábé
• 60 dkg újburgonya 
• 2 evőkanál napraforgóolaj
• 1/2 csomó petrezselyemzöld
• 1/2 csomó kapor
• 1 csomó újhagyma
• só

Elkészítés

A vékony karikára vágott újhagymát szárával együtt futtasd meg a zsiradékban, majd tedd bele a kockára vágott zsenge karalábét, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a burgonyát. Sózd meg, és erős tűzön, állandó keverés közben pirítsd üvegesre. Annyi vízzel öntsd fel, hogy éppen ellepje. Kis lángon, lassan párold. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, keverd bele a finomra összevágott kaprot és petrezselyemzöldjét.

Olvass tovább: szakember állított össze növényi alapú étrendet

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének szakemberei részletes növényi étrendet állítottak össze, ami még a fogyást is segítheti.

(Képek forrása: Getty Images Hungary.)

• gasztronómia
• magyar
• hagyományos recept
• egészséges táplálék
• rostban gazdag diéta
• Életmód