Így készíts kovászt egyszerűen házilag: kezdőknek is sikerül
A kovász készítése házilag ma újra reneszánszát éli. Nem véletlen: egy élő, természetes kelesztőközeg, amivel adalékok nélkül is lehet sütni.
Sóbors
Ez is érdekelhet
Top olvasott cikkek
-
01 -
02 -
03 -
04 -
05
A kovász készítés nem más, mint egy természetes élesztőkultúra felnevelése. A lisztben és a levegőben lévő mikroorganizmusok – élesztők és tejsavbaktériumok – elkezdenek dolgozni, ha vizet kapnak és rendszeresen „etetjük” őket. Ez a kis élő közösség felel azért, hogy a kenyér megkeljen, lyukacsos legyen, és enyhén savanykás, karakteres ízt kapjon.
Kovász készítése házilag lépésről lépésre
A kovász készítés ma újra sok konyhában alap lett, mert nincs benne semmi bonyolult, mégis teljesen más szintre emeli a házi kenyeret.
Fotó: Liz O. Baylen
Kovász készítése házilag – alap recept
A legegyszerűbb induló kovászhoz csak két dolog kell:
- 50 g teljes kiőrlésű vagy rozsliszt
- 50 ml langyos víz
Arány:
1:1 (liszt : víz)
Ez lesz az „alapkeverék”, amit naponta frissítesz, vagyis etetsz.
Így készül a kovász 5–7 nap alatt
1. nap
Keverd össze a lisztet és a vizet egy üvegben. Hagyd letakarva szobahőmérsékleten. A lényeg, hogy érje levegő, de ne száradjon ki.
2–7. nap
Minden nap etesd:
- vedd ki a keverék kb. felét
- adj hozzá 50 g lisztet + 50 ml vizet
Keverd össze, és hagyd újra pihenni. A felesleget ne dobd ki, később még szükség lesz rá!
Mikor jó a kovász?
- 4–6 órán belül megduplázza a térfogatát
- buborékos, levegős
- enyhén savanykás illatú
Ez általában 5–7 nap, de lehet kicsit több is.
Egy-két praktikus tipp
- Rozsliszt gyorsabban beindítja
- A 20–25 °C az ideális hőmérséklet
- A rendszeresség a legfontosabb
És ami a legjobb: a maradék kovász nem megy kárba. Mehet palacsintába, gofriba vagy pizzatésztába is.
Tabutémák a női egészségben
Mit mutat meg 12 000 nő tapasztalata? A Richter Gedeon nagyszabású, hat országban végzett nemzetközi kutatása olyan női egészségtémákat vizsgált, amelyek sokakat érintenek, mégis gyakran tabuk maradnak. A menopauzára vonatkozó eredmények különösen fontos hazai tanulságokra hívják fel a figyelmet.
Promóció
Így kerülheted el, hogy „meghaljon" a kovászod
Hűtőben tartva a kovász „lelassul”, ezért jóval ritkábban kell etetni, mint szobahőmérsékleten. A hideg gyakorlatilag lelassítja az élesztők és baktériumok működését, így nem kell naponta foglalkozni vele: elég általában heti 1 etetés, vagy akár 7–10 naponta is, attól függően, mennyire aktív és milyen sűrűn használod. Ettől még nem „áll le”, csak pihenő üzemmódba kerül – használat előtt viszont érdemes 1–2 etetéssel újra felfrissíteni, hogy szépen megemelje a tésztát.
Ropogós házi kenyér kefires tésztából: így nevelheted hozzá otthon a kovászt
A kovászos kenyér semmihez sem hasonlítható: készítsd el most kefires tésztából!
ElolvasomForrás: Getty Images
