Így készül a jó pörköltalap: minden magyaros ételnek ez a lelke

A zsírt tedd egy lábosba, és kis lángon olvaszd fel. Használhatsz sertés- liba- vagy kacsazsírt vagy akár füstölt szalonnás alapot is. Közben a hagymát vágd cikkekre. Amikor a zsír felolvadt, tedd a hagymát is a lábosba, és kezdd el üvegesre pirítani. Egy-két hagymát használj, ne többet: ettől lesz a pörköltnek jó sűrű szaftja, nagyobb mennyiségtől azonban már inkább édeskéssé válik. Süsd nagyjából tíz percig, amíg átlátszó, sárgás színt vesz fel, de nem barnul még meg. Ekkor húzd le a tűzről, és keverd hozzá a pirospaprikát. Erre azért így van szükség, mert a máskülönben a paprika könnyen megég. Ilyenkor mehet hozzá a felkockázott paprika és paradicsom is. Azért a hagymához add a paprikát, mert így jön ki igazán jól az íze. Tedd vissza a tűzre annyi időre, amíg a zöldségek kicsit összeesnek, majd mehet bele az egyforma kockákra vágott hús. Sózd, esetleg borsozd, de folyadékot csak nagyon keveset önts alá, hogy ne főjön, hanem, ahogy a neve is mutatja, a saját zsírjában pörkölődjön. Ha vörösborral szeretnéd felengedni, csak a legvégén add hozzá, amikor a hús már puhára főtt.

Ez az alap használható gulyásleveshez, paprikás krumplihoz is, de ebben az esetben sok vizet kell hozzá használni.