Omlósra sült szűzérmék tejszínes-mustáros szószban: egy különleges hozzávalótól annyira finom

A húst vágd ujjnyi vastag szeletekre, és tedd egy tálba. Szórd meg sóval és borssal, locsold meg olajjal, és alaposan dolgozd össze. Hagyd így pihenni a hűtőben egy órát. Amikor a hússzeletek magukba szívták már az ízeket, egy serpenyőt hevíts fel, és közepes lángon oldalanként öt-hat perc alatt piríts a darabokra kérget.

A megpirult darabokat halászd ki a serpenyőből, a visszamaradt zsiradékon pedig olvaszd fel a vajat. A gombát szeleteld fel - a kisebb darabokat egyben is hagyhatod -, és tedd a serpenyőbe. Forgasd össze a vajjal, hogy egyenletesen bevonja, és öt perc alatt párold puhára. Ezalatt a térfogata nagyjából a felére csökken. A megsült gombát halászd ki a serpenyőből, és tedd félre.

A hagymát vágd apróra, és még mindig ugyanebben a serpenyőben párold üvegesre. Amikor már puha, nyomd hozzá a fokhagymát, ad hozzá a mustárt, keverd jól össze, majd szórd meg liszttel. Öntsd fel vízzel és konyakkal, szórd meg kakukkfűvel, sóval és borssal, és kevergesd egy percig, amíg besűrűsödik. Ekkor add hozzá a tejszínt, és ha túl sűrű, még egy kevés vizet. Tedd vissza bele a húst, adj hozzá babérlevelet, és kis lángon, lefedve fél óra alatt főzd össze. A legvégén tedd vissza bele a gombát, szórd meg aprított petrezselyemmel, és melegítsd össze. Tálald főtt tésztával.