Padlizsános, paradicsomos tészta olasz recept alapján: így készül a Pasta alla Norma

A padlizsánokat kockázd fel, és helyezd el egy sütőpapírral kibélelt tepsiben. Locsold le kevés olívaolajjal, és 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt süsd őket ropogósra. A tésztát lobogva forró, sós vízben főzd ki. A csomagoláson jelzett időnél két perccel hamarabb szűrd le. A főzővizéből egy decit tegyél félre.

Egy serpenyőben olajon párold üvegesre a felaprított hagymát. Amikor már puha, add hozzá a felszeletelt fokhagymát, fél perc múlva pedig öntsd fel a borral. Csavard fel a lángot alatta, várd meg, amíg az alkohol elfő, ekkor öntsd bele a paradicsomkonzervet. A nagyobb darabokat fakanállal nyomkodd össze. Öntsd fel a tészta főzővizével, sózd és borsozd ízlés szerint, és negyedóra alatt kis lángon főzd össze. A végén forgasd hozzá a sült padlizsánt és a kifőtt tésztát. A tányérokon szórd meg reszelt parmezánnal.