Habkönnyű, légies citromos pite: tökéletes, illatos nyári desszert

A lisztet szitáld egy tálba, add hozzá a porcukrot és az icipici csipet sót, majd a kisebb darabokra vágott, hideg vajat morzsolva dolgozd össze a tésztával. Ha kész, vájj egy mélyedést a közepébe, add hozzá a tojássárgáját, majd gyúrj belőle egynemű tésztát, készíts belőle gombócot, tedd fóliába, és pihentesd a hűtőben fél óra hosszat.

A krémhez keverd habosra fehéredésig a tojást a cukorral, majd add hozzá a citromok levét és lereszelt héját, végül több részletben keverd bele a tejszínt is.

A tésztát a pihentetés után nyújtsd ki 3 mm vastagságúra, majd béleld ki vele a piteformát. A kilógó széleket vágd le, az alját pedig szurkáld meg, és pihentesd további 15 percet a hűtőben. A tésztára tegyél sütőpapírt, súlyozd le babbal, sütőbabbal vagy kerámia pitesúllyal, majd tedd 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd körülbelül 10 percig. Ez azért fontos, hogy a pite alja is kellően átsüljön, ne nedvesedjen át a tölteléktől, ugyanakkor ne púposodjon meg. Vedd ki a sütőből a tésztát, vedd le róla a papírt és a súlyt, majd süsd újabb 10 percig. A sütés ideje természetesen változhat a sütő függvényében is. Vedd ki a tésztát, hagyd, hogy lehűljön, majd adagold rá a krémet, terítsd el, és süsd további 15-20 percig, míg a krém meg nem szilárdul, bár majd akkor éri csak el végleges állagát, ha kihűl. A pitét épp ezért csak ekkor szeleteld fel, de már előtte is díszítheted citromszeletekkel, citromreszelékkel vagy épp tejszínhabbal, mentalevelekkel.