Milánói sertésszelet, ahogy gyerekkorunkban szerettük: régi, bevált recept

A húsokat klopfold ki, szórd meg mindkét oldalukat sóval és borssal, és tartsd őket szobahőmérsékleten, amíg előkészíted a tésztát.

A tésztát sós vízben főzd ki a csomagoláson olvasható módon. Ha kész, szűrd le, a főzővizéből egy keveset tegyél félre.

A felaprított hagymát kevés olajon párold üvegesre. A sonkát vágd csíkokra, a gombát szeletekre. Először a sonkát add a puha hagymához, pirítsd néhány percig, majd jöhet rá a gomba. Szórd meg sóval, borssal, és kevergesd addig, amíg összeesik, ekkor öntsd fel a paradicsomszósszal. Add hozzá a bazsalikomot és a kakukkfüvet, ízlés szerint még sózd és borsozd utána, és gyöngyöztesd kis lángon fél órát. Ha nagyon besűrűsödik, a tészta főzővizével hígítsd.

A húsokat a szokásos módon panírozd be lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva. Bő, forró olajban oldalanként másfél-két perc alatt süsd ropogósra őket. A kisült húsokat szedd papírtörlőre.

Tálaláskor az üres tésztát szedd először a tányérra. Tegyél mindegyik adag mellé egy-egy szelet húst, és locsold le az egészet a szósszal. Így a tésztára és a húsra is jut belőle. A tetejét szórd meg ízlés szerint reszelt sajttal.