Ropogós malacsült az év utolsó éjszakájára

A kicsontozott karajt alaposan mosd meg. A bőrös oldalát hosszában és keresztben is irdald, azaz vágd be egy nagyon éles késsel, majd tűzdeld meg fokhagymagerezdekkel és szalonnadarabokkal. A húst dörzsöld be alaposan sóval, de a bőrét hagyd ki, különben az nem lesz majd ropogós. Szórd meg borssal, köménymaggal, kend be mustárral, fóliázd le, és tedd egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap kenj ki zsírral egy akkora tepsit, amelyben kényelmesen elfér a malac. Tedd bele a húst bőrrel felfelé, így biztosan nem fog kiszáradni. Önts alá egy kevés vizet, majd rakd 180 fokra előmelegített sütőbe, és körülbelül két órán át süsd. Közben félóránként locsold meg sörrel, majd ellenőrizd, hogy puha-e a hús. Ha beleszúrsz egy hegyes kést, és az könnyen átmegy rajta, vedd le róla a fóliát, és még 30-40 percig magasabb hőmérsékleten pirítsd.