Omlós meggyes-mákos pite linzertésztából: ezzel a módszerrel lesz tökéletes

A lisztet keverd el a sütőporral, és szitáld egy tálba. Sózd meg, majd add hozzá a szintén átszitált porcukrot is. Reszeld hozzá a citromhéjat, majd az egészet morzsold el a felkockázott hideg vajjal. Két tojást válassz ketté, a sárgáját add a tésztához, kanalazd hozzá a tejfölt, és gyúrd össze addig, amíg a tejfölt felveszi. Nem kell, hogy sima legyen. Oszd el a tésztát egyharmad-kétharmad arányban, mindkét adagot tekerd fóliába, és pihentesd a hűtőben fél órát.

Amíg a tészta pihen, állítsd össze a tölteléket. A meggyet, ha szükséges, magozd ki. Ha befőttet használsz, erre nem lesz szükség, viszont alaposan csepegtesd le. Fagyasztott meggyet is használhatsz, azt viszont felhasználás előtt ne olvaszd ki, hanem a mélyhűtőből egyből menjen a töltelékbe. A félretett tojásfehérjéből verj habot, majd add hozzá a cukrot is, és ezzel verd tovább fényesre. Add hozzá a citromhéjat, és több adagban a darált mákot. 

A nagyobbik tésztaadagot vedd ki a hűtőből, és nyújts belőle akkora kört, hogy egy piteforma alját és oldalát teljesen befedje. Egyengesd el az előzőleg kivajazott-kilisztezett formában, és oszd el rajta a máktölteléket. Fedd be a meggyel, a tetejére pedig szórj egy kevés porcukrot. A kisebbik adagot nyújtsd téglalap alakúra, és éles késsel szeld csíkokra. A szalagokat helyezd el rács alakban a tölteléken. 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt süsd aranyszínűre.