Így készül Julia Child mandulás pitéje: kandírozott citromtól lesz egyszerre édes és friss

A tésztához a sütőporral elkevert lisztet morzsold el a felkockázott hideg vajjal, majd add hozzá a cukrot is. A tojást keverd el a vízzel és a vaníliakivonattal, és add a lisztes részhez. Dolgozd jól össze, majd a tésztából gyúrj labdát, csavard folpackba, és pihentesd a hűtőben egy órát. Utána lisztezett deszkán nyújtsd ki kör alakúra, egyengesd el egy kivajazott-kilisztezett piteformában, és 180 fokos sütőben tíz perc alatt süsd elő.

A kandírozott citromhéjhoz a gyümölcsök héjának a sárga részét vágd le. Ügyelj, hogy fehér rész ne kerüljön hozzá. Vágd csíkokra, áztasd hideg vízbe tíz percre, majd szűrd le. A cukrot forrald össze bő egy deci vízzel, majd add hozzá a vaníliakivonatot és a citromhéjat. Húzd le a tűzről, és hagyd állni fél órát.

A töltelékhez a cukrot verd fehéredésig a tojással. Add hozzá a darált mandulát, a citromok lereszelt héját és kifacsart levét, és jól keverd el. Kend a masszát az elősütött pitetésztára, és tedd vissza a sütőbe 25 percre. Amikor kisült, oszd el a tetején a léből kihalászott citromhéjakat. A szirupot tedd vissza a tűzre, melegítsd, amíg besűrűsödik, és ezzel kend meg a torta tetejét. Tedd a hűtőbe néhány órára, és hidegen tálald.