Omlósra sült ír káposztás, sózott marhaszegy: ilyen finomat még nem készítettél

Először állítsd össze a fűszerkeveréket. Az egész fűszereket nyújtófával vagy mozsárban törd durvára, a babérleveleket morzsold el. A páchoz való vizet forrald fel a kétféle sóval, a cukorral, a fahéjrúddal és három teáskanál fűszerkeverékkel. A maradékot tedd lezárt üvegbe, és majd a hús főzesekor használd fel. A felforrt vizet hűtsd hidegre, és tedd bele a marhahúst. Öt-hét napig tartsd ebben a pácban. Naponta egyszer fordítsd meg, egyébként nem lesz vele gondod.

A főzés napján a húst vedd ki a pácból, és hideg vízzel öblítsd le. Öntsd fel annyi hideg vízzel, amennyi egy-két ujjnyira ellepi – minél több vizet használsz, annál kevésbé lesz sós –, adj hozzá egy evőkanállal a félretett fűszerkeverékből, és egészen kis lángon gyöngyöztesd 3-4 órát. Az utolsó fél órában add hozzá a vékony csíkokra vágott káposztát, a megtisztított és felszeletelt répát és krumplit, és főzd az egészet puhára.