Sűrű, fűszeres palócleves sok zöldséggel: bográcsban is készülhet

A palócleves annyira tartalmas, hogy második fogásra már tényleg csak valami könnyebbre vágyik az ember. Bográcsban is készülhet, főleg, ha nagy adagban főzöd.

palocleves
Dilemma - Izgalmas témák, különböző nézőpontok a Femina új podcastjében.
Sóbors
Ez is érdekelhet
Retikül
Top olvasott cikkek

A palóclevest eredetileg ürühúsból, vagyis fiatalon ivartalanított kosból készítették, mivel azonban ilyet ma nehéz beszerezni, bátran nekiállhatsz bárányból vagy sertésből is. A sokféle fűszer mellett kihagyhatatlan belőle a zöldbab is.

Palócleves

Hozzávalók

  • 50 dkg bárány- vagy sertéscomb
  • 25 dkg zöldbab
  • 15 dkg tejföl
  • 5 dkg kenyérszalonna
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • 2 vöröshagyma
  • 2 nagy krumpli
  • 2 teáskanál pirospaprika
  • 1 nagy sárgarépa
  • 1 fehérrépa
  • 1 paradicsom
  • 1 paprika
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 csokor kapor
  • 1 citrom leve
  • bors
Recept idők

Elkészítés:

A szalonnát kockázd fel, olvaszd ki a zsírját, a pörcöket szedd ki, a zsíron pedig párold üvegesre a hagymát és az apróra vágott fokhagymát. Ha már puhák, add hozzá a pirospaprikát, a felkockázott paprikát és a paradicsomot, szórd meg sóval, borssal, köménnyel, add hozzá a babérlevelet, forgasd jól össze, és rotyogtasd pár percig, amíg a paprika és a paradicsom összeesik. Közben a húst kockázd fel, és add a lecsós alaphoz. Főzd, amíg kifehéredik, közben gyakran keverd meg.

A répákat és a krumplit tisztítsd meg, szeleteld fel, és add a húshoz. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve, kis lángon kezdd el főzni. Nagyjából egy óra kell neki, amíg a zöldségek megpuhulnak, és az egész jól összefő. Az utolsó negyedórában keverd bele a zöldbabot is.

A habaráshoz a tejfölt vegyítsd el a liszttel, adj hozzá egy keveset a főzőléből is, keverd csomómentesre, majd kézi habverővel folyamatosan kevergetve csorgasd a leveshez, és főzd pár percig, amíg enyhén besűrűsödik. Az utolsó percekben facsard bele a citrom levét, és szórd meg friss kaporral.

A zöldbabot sokféle levesbe belefőzheted: erdélyi módra káposztát is tehetsz hozzá.

Ezt is szeretjük